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いっぷく!「やみつき!手羽先の揚げ漬け(唐揚げ)のレシピ・作り方/出張!激ウマ料理人」

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いっぷく!/レシピ (出張!激ウマ料理人)

2015年03月26日(木)/TBS

[簡単レシピ/唐揚げ・から揚げ/手羽先]

手羽先の唐揚げを美味しく作るポイントは2分半・2分・1分の揚げ時間!

手羽先の揚げ漬け(唐揚げ)」のレシピ・作り方

『てんぷら小野』/二代目 志村幸一郎さん

材料(2人分)

・鶏手羽先 4本

[A:下味]
・塩 適量 ・コショウ 適量
・酒 大さじ1 ・ショウガ(すりおろし) 小さじ1
・片栗粉 適量

[B:タレ]
・ショウガ 3枚 ・みりん 大さじ2
・しょう油 大さじ2 ・酢 大さじ1
・酒 大さじ2 ・砂糖 小さじ1

[C:揚げ油]
・サラダ油 400cc ・ゴマ油 30cc

[D:薬味]
・新タマネギ 1/2個 ・白ゴマ 適量
・粉山椒 適量

作り方

① 鶏の手羽先はフォークで数ヶ所 刺す
※ フォークで刺して火の通りを良くする
② [A]の下味の材料を混ぜ合せ、手羽先に軽く揉み込んで15分程 漬け、水気を切る
③ タレはみりんと酒を鍋で一煮立ちさせてアルコールを飛ばし、残りの[B]の材料を加えて加熱する
④ [C]の揚げ油を170℃に熱し、②の手羽先を入れて2分半 揚げて1℃取り出す
⑤ 2分休ませ、180℃に熱した油で再び 1分 揚げる
POINT二度揚げ!揚げ時間は2分半・2分・1分!!
⑥ ボウルに手羽先を入れ、③のタレを回しかけて よく絡める
⑦ 器に盛り、薄切りにした新タマネギを添える
⑧ 白ゴマ・山椒をかけたら…  完成!!




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