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レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

簡単スピードメニュー!プロが教える…鰈(かれい)の沢煮のレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

投稿日:

上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2015年03月26日(木)/テレビ朝日

[レシピ/魚料理/鰈(かれい)]

鰈(かれい)の身をふっくらと仕上げる!プロの火の通し方
▽ 嫌な匂いを消す下処理

テーマ:簡単スピードメニュー
鰈(かれい)の沢煮」のレシピ・作り方

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 03月号

新品価格 ¥490から

ゲスト 中川家・礼二(43)

材料(2人分)

・カレイ 2切れ(340g) ・大根 60g
・シイタケ 2枚 ・きぬさや 10枚

[A:煮汁]
・水 400ml ・酒 150ml
・みりん 大さじ2 ・塩 小さじ1/2
・薄口しょう油 大さじ2 ・ショウガ汁 小さじ2
・水溶き片栗粉 適量

作り方

① 熱湯に水を差して約80℃にいし、カレイを入れて霜降りにする
② ①のカレイを水に落として水気を取る
※ カレイの身が厚い場合は皮目に切り込みを入れる
POINTカレイは霜降りにしてクセを抜く!
③ シイタケは石づきを切り落し、3mm幅に切る
④ きぬさやは筋を取って2mm幅の細切りにする
⑤ 大根は4mm長さ・2mm角の棒状に切る
⑥ フライパンに煮汁の材料(水溶き片栗粉を除く)を合わせて強火で煮立てる
⑦ カレイを入れて落とし蓋をし、沸騰してきたら中火にして7分ほど煮る
POINTカレイは煮汁が煮立ったところに入れる!
⑧ カレイを器に盛って…  完成!!

 

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