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ゴゴスマ「笠原シェフ直伝!春キャベツとしらすの炊き込みご飯のレシピ・作り方/和のカリスマが教える春の3品」

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2015年04月01日(火)/TBS

[簡単レシピ/和食/キャベツ]

和食の達人・笠原シェフが教える簡単レシピ!
家にある食材で誰でも作れる絶品レシピを紹介!
▼ 炊き込みご飯は土鍋で作るのがオススメ!でも炊飯器でもOK

和のカリスマ 笠原将弘シェフ直伝!
簡単!絶品!春の和コース3品
① 「春キャベツとしらすの炊き込みご飯」 のレシピ・作り方

日本一!?予約の取れない人気和食店
『賛否両論 恵比寿本店』 笠原将弘シェフ

POINT/どんな炊き込みご飯にも使える黄金比率!

POINT/水 10:薄口しょう油 1:酒 1
→ [今回のレシピ] 水 300cc : 薄口しょう油 30cc :酒 30cc

材料(4人分)

・キャベツ 1/6個 ・万能ネギ 3本
・米 2合 ・しらす 30g
・白ゴマ 大さじ1 ・水 300cc
・しょう油(薄口) 30cc ・酒 30cc
・だし昆布 5g

作り方

① 研いだお米を30分 水に浸してザルに上げる
② 土鍋(または、鍋・炊飯器)に①のお米を入れ、水・薄口しょう油・酒、一口大に切ったキャベツを加える

[土鍋での炊き方]
③ 沸くまで強火
④ 沸いたら中火で5分
⑤ 弱火で15分

⑥ 蒸らす直前にシラスを加える
POINT/魚は炊かずに蒸らすだけ!
→ 一緒に炊き込むと魚の臭みが移ってしまう
⑦ フタをして5分 蒸らす
⑧ 混ぜ合せて器に盛り、白ゴマ・万能ネギをのせて…  完成 !!

▽ プロも絶賛する土鍋
 細かい火加減・調整が不要!なのに美味しく炊きあがる!

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