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ゴゴスマ「笠原シェフ直伝!ホタテとアボカドのおかき揚げのレシピ・作り方/和のカリスマが教える春の3品」

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2015年04月01日(火)/TBS

[簡単レシピ/和食/ホタテ/アボカド]

和食の達人・笠原シェフが教える簡単レシピ!
家にある食材で誰でも作れる絶品レシピを紹介!
▼ 冷めてもサクサクだからお弁当にもオススメ!柿の種の衣がポイント

和のカリスマ 笠原将弘シェフ直伝!
簡単!絶品!春の和コース3品
③ 「ホタテとアボカドのおかき揚げ」 のレシピ・作り方

日本一!?予約の取れない人気和食店
『賛否両論 恵比寿本店』 笠原将弘シェフ

 

おかき揚げ:砕いたおかきを衣にして揚げる日本料理
▷ 賛否両論では柿の “種ごろも” が定番!

材料(4人分)

・ホタテ貝柱 8個 ・アボカド 1個
・柿の種 300g ・薄力粉 適量
・卵白 2個分 ・塩 少々
・すだち 2個

作り方

① アボカドは種を中心に包丁を一周させて半分にし、種に包丁の角を差して抜き取る
② 皮をむいたアボカドとホタテを一口大に切る
③ 柿の種をミキサーなどで細かく砕く
※ ミキサーがなければ袋に入れてたたけばOK
POINT柿の種の衣で冷めてもサクサク!
④ 卵白をボウルに入れ、糸がひかなくなるまでかき混ぜる
POINT卵白だけの方が衣がつきやすく、揚げ上がりもサクッとする!
⑤ アボカド・ホタテを薄力粉・卵白・柿の種の衣の順につける
⑥ 170℃に熱した油で2分ほど揚げる
※ 1分 経って衣が固まったらひっくり返す
POINT揚げ物は1分間じっと待つ!
→ 油に入れてすぐ触ってしまうと衣が剥がれ易い
→ 1分ほど経って衣が固まるまでは触らない!
⑦ 器に盛り、お好みの調味料などを添えれば…  完成 !!

 

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