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あさイチ「解決!ごはん」 レシピ

あさイチ「必ず作れるプロの味!絶品 ローストポークのレシピ・作り方/解決!ゴハン」

更新日:

あさイチ/解決!ゴハン(レシピ)

2015年04月06日(月)/NHK

[レシピ/豚肉]

必ず作れるプロの味!
絶品!ローストポーク」のレシピ・作り方

材料(4人分)

・豚ロース肉(ブロック) 600g
・白コショウ 小さじ1/4
・ドライハーブ 小さじ1/4
 (セージ、タイム、ローズマリー、フェンネル、オレガノなど)
・タマネギ 50g ・トマト 250g(約2個)
・塩 小さじ1と2/3 ・オリーブオイル 大さじ3
・バター(食塩不使用) 20g

作り方

① 塩(小さじ1)・白コショウ・ドライハーブを混ぜ合せ、豚肉全体にまぶす
② フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をしき、肉の表面が全体に白くなる程度にまわしながら焼く
③ ②をラップで包み、さらに耐熱用のジッパー付き保存袋に入れる
④ 袋の中の空気を抜くようにしてジッパーを閉じる
⑤ 鍋に湯を沸かして④を入れ、沸騰している状態で10分間 茹でたら火を止め、フタをして30分間 湯につけておく
⑥ 鍋から取り出して、さらに 10分間そのまま休ませる
※ この段階で冷蔵庫で3日間 保存可能
→ サンドイッチやピンチョスの材料に使える

[ソース作り]
⑦ タマネギはみじん切りにし、トマトは湯むきして細かく刻む
⑧ 鍋にオリーブオイル(大さじ1)を入れてタマネギを炒め、塩(小さじ2/3)を加えて下味をつける
⑨ タマネギに十分 火が通ったらトマトを加え、水分を飛ばしながら炒める

⑩ ⑥の肉を袋から出し、紙タオルなどで水分をよく拭き取る
⑪ フライパンにオリーブオイル(大さじ1)とバターを入れて中火にかけ、肉を入れて全体に焼き色がつくように、油をまわしかけながら焼く
※ 塩分不使用のバターがない場合は、バターの分量を少し減らし その分オリーブオイルを多くする
⑫ 好みの厚さに切って器に盛りつけ、⑨のソースを添えて…  完成 !!

 

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