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ノンストップ「絶品!リゾット風カリカリおこげのレシピ・作り方/名店のまかないレシピ」

更新日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2015年04月06日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/リゾット風/チャーハン風]

テレビや雑誌でもお馴染の有名イタリアンシェフが教える㊙レシピ!

 

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有名店の名物まかない料理
絶品!リゾット風カリカリおこげ
のレシピ・作り方

▼ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

東京・西麻布
『マリオ・イ・センティエリ』/オーナーシェフ マリオ・フリットリさん

ESSE 2015年 04月号

新品価格 ¥500から

材料(2人分)

・バター 10g ・ニンニク 1片
・タマネギ 1/4個 ・シメジ 1/2パック
・オリーブオイル 大さじ2/3 ・白ワイン 大さじ2/3
・顆粒洋風だし 小さじ1/2 ・塩、コショウ 各適量
・ごはん 200g ・バター 5g
・パルミジャーノチーズ 大さじ3と1/2
・イタリアンパセリ(みじん切り) 適量

・バター 10g ・オリーブオイル 大さじ2/3
・ローズマリー、セージ 各1枝
・塩、コショウ 各適量 ・鶏ササミ 2本(約160g)
・白ワイン 大さじ2 ・バター 20g

・パルミジャーノチーズ 適量
・黒コショウ、オリーブオイル 各適量

作り方

① タマネギ・ニンニク・シメジはみじん切りにする
※ 具材はアスパラ・トマト・赤ピーマンなど冷蔵庫に残った食材/なんでもOK!
② フライパンにバターを溶かし、オリーブオイルを入れて①を炒める
③ 白ワインを入れてアルコールを飛ばし、顆粒洋風だし・塩・コショウで味付けする
④ ごはんを入れてほぐし、バター・パルミジャーノチーズ・イタリアンパセリを加える
※ バターとチーズを加えてリゾット風&おこげを作る
⑤ 平らに形を整えて中火で5分ほど焼き付けるようにしておこげを作る(両面)

⑥ 別のフライパンにバター・オリーブオイルを入れ、ローズマリー・セージを加える
POINT先にハーブを炒めて香りを豊かに!
⑦ 香りがたったら、鶏ササミを加えて塩・コショウをする
⑧ 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、バター(20g)を加える
⑨ 鶏ササミを取り出して食べ易い大きさに切る
※ ササミは火を入れ過ぎず、ジューシーに
※ 残った汁は煮詰めてソースに
⑩ ⑤のごはん(おこげ)を器に盛り、⑨のササミをのせる
⑪ ハーブをのせ、⑧のフライパンに残ったソースをかける
⑫ お好みでパルミジャーノチーズ・黒コショウ・オリーブオイルをかけて…  完成 !!




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