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レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

鯛の紹興酒煮のレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

更新日:

上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2015年04月08日(水)/テレビ朝日

[簡単レシピ/中華料理/鯛]

21年目に突入!記念すべき1週間
▽ 産卵直前で脂の乗った鯛を簡単で本格的な中華のレシピに!

テーマ:春はさくら鯛
鯛の紹興酒煮」のレシピ・作り方

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 04月号

新品価格 ¥510から

ゲスト 石田純一&東尾理子 夫妻

材料(2人分)

・鯛(できれば皮つき) 1/4尾(200g)
・シイタケ 3枚 ・青ネギ 3本
・ショウガ(みじん切り) 小さじ1
・ホタテ貝柱の水煮 50g ・油 適量

[A:鯛の下味]
・塩 小さじ1/3 ・コショウ 適量
・紹興酒 大さじ1 ・水 小さじ1
・片栗粉 大さじ1と1/2

[B:煮込み調味料]
・紹興酒 大さじ1 ・水 300ml
・塩 小さじ1/4 ・コショウ 適量
・砂糖 小さじ1/4

※ 鯛はお刺身用など、皮つきじゃないものでもOK

作り方

① 鯛は1.5cm厚さの削ぎ切りにしてボウルに入れ、[A]で下味をつける
POINT鯛に紹興酒の風味をつける
② シイタケは軸を落として3枚にななめ削ぎ切りにし、青ネギは3cm長さに切る
③ 鍋に油を入れて熱し、シイタケを中火で炒めて焼き色をつける
④ ホタテ貝柱の水煮を加えて炒める
⑤ ショウガのみじん切り、青ネギを加えてサッと炒める
⑥ [B]の煮込み調味料の材料を加えて煮立てる
⑦ 弱火にして鯛を重ならないように広げて入れ、中火にする
POINT鯛の身は重ならないように広げて入れる
⑧ 鯛に火が通ったら、器に盛って…  完成 !!

 

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