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ゴゴスマ「四川飯店 菰田欣也シェフが伝授!絶品!鶏の唐揚げのレシピ・作り方」

2016/09/02

ゴゴスマ~GOGO!smile!~ /レシピ

2015年04月08日(水)/TBS

[簡単レシピ/唐揚げ・からあげ]

中華の名シェフ・菰田欣也が教える絶品 から揚げレシピ

 

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四川飯店 菰田欣也シェフが伝授!
絶品!外カリッ!中ジュワ!
鶏のから揚げ」のレシピ・作り方

材料(2人分)

・鶏もも肉 1枚(240g)  ・片栗粉 大さじ3
・小麦粉 大さじ3  ・日本酒 大さじ2
・みりん 大さじ2  ・水 大さじ2

[A:下味 調味料]
・塩 小さじ1/4  ・コショウ 少々
・しょう油 小さじ1/2  ・おろし生姜 小さじ1
・おろしニンニク 小さじ1/3

作り方

① 鶏肉の厚さが同じになるように包丁を入れ、筋切りする
POINT鶏肉の厚さを揃え、揚げムラをなくす!
POINT筋切りで肉を柔らかくする!
② 鶏肉を一口大にカットする
③ 鶏肉をボウルに入れ、[A]で下味をつける
④ 下味をつけた鶏肉をしっかり揉む
⑤ ボウルに酒・みりん・水を加え、鶏肉を軽く揉む
POINT酒・みりん・水でジューシーに!
⑥ 片栗粉・小麦粉を混ぜた衣を鶏肉につける
POINT鶏肉を広げたまま衣をつける!
⑦ ⑥の鶏肉に霧吹きで水をかける
POINT衣落ちを防ぎ、水分を中に閉じ込める!
⑧ 160〜170℃の強火で約4分 揚げて…  完成‼
POINTある程度 衣が固くなったら裏返す
 揚げ上がりのサイン/泡の大きさとジリジリした感触

 

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