発見！なるほどレストラン／餃子 編
2015年04月21日(火)／フジテレビ
[レシピ・コツ／餃子／グルメ情報]
日本のおいしい餃子
出演者：木村佳乃、フットボールアワー
あっぱれ食材／日本全国の知られざる名食材！
茨城県「梅山豚」
→ 年間50頭しか出荷されない… 幻の霜降り豚
愛媛県「発芽発根にんにく」
→ 匂いがしない!? 女性に優しいニンニク
三重県「バタ貝」
→ デリケート過ぎるため全国には出回らない幻の貝
家庭で作れる簡単レシピ／「食べるラー油」
材料
・タマネギ 50g ・ニンニク 80g
・干しエビ 20g ・長ネギ 70g
・カシューナッツ 20g ・さきいか 30g
・サラダ油 200cc ・めんつゆ 大さじ３
・一味唐辛子 20g
プロが教える食べるラー油のコツ！
→ サキイカはホタテの干し貝柱同様、グルタミン酸が多く 代用可能
→ 通常 使うホタテをサキイカで代用することで家庭でも作りやすい！
作り方
① タマネギ・ニンニク・干しえび・長ネギ・カシューナッツ・サキイカをみじん切りにする
② タマネギ・長ネギ・ニンニクを色が変わるまで揚げる
③ 干しエビ・サキイカ・カシューナッツを加える
④ 一度こし、具材と油を分ける
⑤ 一味唐辛子を水で湿らせ、④の香味油を徐々に加える
POINT／一味唐辛子は少量の水で湿らせると焦げを防止できる！
※ 香味油をゆっくり加えると辛味を押さえ、旨味を引き立てたラー油になる
→ 激辛の方が好みであれば一気に加えてもOK／好みで調整
⑥ ④のこした具材に麺つゆを加え、味付けをする
⑦ ⑥がなじんだら、⑤の油を入れて混ぜ合せ… 完成 !!