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ノンストップ「魚介とそら豆のスープうどんのレシピ・作り方/名店のまかないレシピ」

更新日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2015年04月27日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/冷凍うどん]

日本を代表するイタリアンの巨匠、テレビや雑誌でお馴染みの有名シェフが教える簡単レシピ
▽ 味付けは塩のみ!アサリの旨味で作る絶品スープ

有名店の名物まかない料理
魚介とそら豆のスープうどん
」のレシピ・作り方

▼ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

東京・代官山/素材の味を活かすイタリアン!
『リストランテ カノビアーノ』 料理長 植竹隆政シェフ

ESSE 2015年 04月号

新品価格 ¥500から

材料(2人分)

・鯛 2切れ(100g) ・塩 適量
・アサリ(殻付き/砂出しする) 300g
・水 720cc ・ソラマメ 10粒

※ 鯛じゃなくても白身魚なら何でもOK!

作り方

① 鯛の切り身にしっかりと塩を振る
※ 味付けはこの塩のみ!
② 鍋に水(720cc)を入れ、砂出ししたアサリを茹でる
POINTアサリは “チョイ茹で” でふっくらと!
→ アサリは火が通り過ぎると破裂する
→ 苦味やエグミ、身が固くなるので火が入ったらスグに取り出す
POINTアサリは水から茹でてダシを出す!
③ ソラマメはサヤから出し、薄皮をむく
※ ソラマメは下茹でせずに(生のまま)使うことでダシが出る!

 

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