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ゴゴスマ「四川飯店 菰田欣也シェフが伝授!絶品 回鍋肉(ホイコーロー)のレシピ・作り方」

更新日:

ゴゴスマ~GOGO!smile!~ /レシピ

2015年05月06日(水)/TBS

[簡単レシピ/中華料理/回鍋肉(ホイコーロー)]

中華の名シェフ・菰田欣也が教える中華料理の定番レシピ!
▼ 菰田流ホイコーローに絶対入れるべき㊙食材・厚揚げ

四川飯店 菰田欣也シェフが伝授!
シャキシャキ!ジューシー
絶品!回鍋肉(ホイコーロー)」のレシピ・作り方

▽ 豚肉に片栗粉をまぶすことでジューシーに仕上がる!
▽ 菰田流マジックで厚揚げがお肉のように!?

 

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材料 (2人分)

・豚バラ肉 100g  ・キャベツ 2枚
・ピーマン 1個  ・長ネギ 1/2本
・片栗粉 適量  ・厚揚げ 100g
・豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1/3
・甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1
・酒 大さじ1  ・しょう油 小さじ1/2
・おろしニンニク 小さじ1/4  ・コショウ 適量

作り方

中華料理=強火は間違い!今回のレシピは基本的に中火で!

① キャベツは大きくザク切りにし、芯の部分は包丁で叩く
POINT縮みやすいキャベツは大きめに切る!
POINT芯は叩いて火の通りをよくする!
② 長ネギはななめに切り、ピーマンは乱切りにする
POINT材料を同じ形にすると、火の通りが均等に・食べやすくなる!
③ 豚バラ肉は5cm幅に切り、片栗粉をまぶす
POINT片栗粉で油を閉じ込める!
④ 厚揚げは1cm幅に切る
POINT厚揚げを入れることで… ボリューム⇧&ヘルシー&安く!
⑤ フライパンで片栗粉をまぶした豚肉を炒める(中火)
※ 1枚ずつ重ならないように焼く
⑥ 表面の片栗粉が透明になったら ひっくり返して焼き、取り出す
⑦ 豚肉の油が残ったフライパンで厚揚げを炒める(中火)
POINT厚揚げに豚肉の油を吸わせてお肉のような仕上がりに!
⑧ 厚揚げに焼き色が付いたら皿にあげる(取り出す)
(別の)鍋に沸騰したお湯にピーマン → キャベツ → 長ネギの順で入れ、30秒 茹でる
POINT茹でる事で短時間で火が通り、シャキシャキの野菜に!
⑩ 茹でた野菜をザルにあげ 水気を切る
⑪ おろしニンニク・豆板醤・甜麺醤をフライパンに入れ、弱火にかける
⑫ 香りがでてきたら酒を入れ、調味料をのばす
⑬ ⑥の豚肉など全ての具材を入れて強火にする
※ 最後だけは強火で仕上げる
⑭ コショウ・醤油を入れてサッと混ぜ合せて…  完成 !!

 

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