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噂の!東京マガジン「プロが教える…鯵(アジ)の南蛮漬けのレシピ・作り方」

更新日:

噂の!東京マガジン/やって!TRY(レシピ)

2015年05月17日(日)/TBS

[簡単レシピ/魚料理/鯵(あじ)] 

サッパリ味がこれからの季節に嬉しいヘルシーなお惣菜・アジの南蛮漬け
▽ 名店のシェフが教える、程よい酸味で美味しく作れるコツ

 

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プロ・アジの達人が教える!
鯵(アジ)の南蛮漬け」のレシピ・作り方

東京・日本橋/行列のできるアジフライの名店
京ばし松輪』/ご主人 荏原正典さん

材料(2人分)  ※ 参照:公式HP

[A:合わせ調味料]
・かつおダシ 200cc  ・米酢 100cc
・砂糖 大さじ1  ・濃口しょう油 大さじ1

・鯵(アジ/生食用) 2尾 ・タマネギ 40g
・ニンジン 20g  ・鷹の爪 1本
・ゴマ油 小さじ2  ・ピーマン 10g

・大葉、おろしショウガ、ホジソ、紅たで、塩、小麦粉 適量

作り方

① [A]の合わせ調味料を鍋に入れて沸かす
② アジは三枚におろし、半分は皮をはがす
※ 半分は揚げ、半分は生で使うので生食用のアジを使用
※ 大きな骨は取り除く

③ 皮をはがしたアジには塩を振り、残り半分のアジは皮をはがさずそのまま、1時間ほど冷蔵庫で寝かせる
③-1 生で使うアジ:皮を剥がす&塩を振る
③-2 揚げて使うアジ:皮を剥がさない
④ ①が沸いたら火を止め、スライスしたタマネギ、細切りにしたニンジン、鷹の爪(1本)を加える
※ タマネギは水にさらさない → 甘みがでる
※ 鷹の爪は沸かす前に入れると辛くなりすぎるので沸かした後で
⑤ ④に香り付けにゴマ油を加え、冷蔵庫で1時間ほど冷やす
⑥ ③-2 のアジを一口大に切り、小麦粉を万遍なくまぶして 少なめの油で揚げる(火を通す程度でOK)
※ 油は高さ1cm程度でOK/揚げるというよりは焼くに近い
⑦ ③-1 のアジは酢で洗って塩を洗い流す
※ 水で洗うと魚はふやけてしまうので酢で洗い流す
⑧ ⑤の漬けダレの中に⑦のアジ(生)を入れ、細切りにしたピーマンを加える
⑨ ⑧の漬けダレに、揚げて火を通した⑥のアジを加える
※ 漬け込む時間はなしでOK
⑩ 器に盛り、大葉・おろしショウガなどをお好みで添えて…  完成 !!

やって!TRYの名店レシピ TBS噂の!東京マガジン

価格:1,382円

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