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この差ってなんですか?SP「プロの下ごしらえした料理/絶品!生姜焼き、サバの煮付けのレシピ・作り方コツ…」

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この差ってなんですか?SP

2015年05月24日(日)/TBS

[レシピ・コツ/下ごしらえ]

プロの料理と主婦の料理の差は下ごしらえにあった!? 家庭でも簡単に真似できて絶品に仕上げるごしらえ・調理法を紹介!
▼ 生姜焼き・鯖の煮付け・ピーマン・ひき肉・お米(ご飯)・味噌… ひと手間 加えてワンランク上の絶品料理に!

 

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プロの下ごしらえした料理、主婦の下ごしらえしていない料理の差は?

プロ:料理研究家 浜田陽子
主婦:レシピ本も出版!安田美沙子

プロが作る下ごしらえした料理①/生姜焼き

豚肉はワサビを塗って30分 寝かせ、一度 蒸した後に焼く

・豚肉はかたまり肉(ブロック)を使う!
→ 一番 美味しくできる厚さに調整 しやすい

・練りワサビを使う!
→ 肉の表面にどっさり(ビックリするほど大量に)とワサビを塗る

・豚肉を蒸す
→ 先に蒸すことで 硬くなりがちな生姜焼きが柔らかくなる!

・肉を集めに切る

約6分間 豚肉(ブロック)を蒸し、キッチンペーパーでワサビを拭き取る
1㎝弱の厚さに切り、下味をつけて フライパンで焼き上げる

プロが作る下ごしらえした料理②/サバの煮付け

サバに塩と熱湯・熱々の油をかけて徹底的に臭みを消す!




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