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ヒルナンデス! レシピ

ヒルナンデス「名店・プロのまかない飯/家庭でも使える簡単&時短&絶品のレシピ・テクニック 中華スープ・マグロのユッケ…」

更新日:

ヒルナンデス!

2015年05月25日(月)/日本テレビ

[レシピ・コツ/グルメ情報 ほか]

TV初公開!プロのまかない飯は… 家庭でも使える㊙テクニック!

あの名店の早い・おいしい・簡単!まかない飯

▼ 銀座の寿司の名店が教える… ちょっと鮮度が落ちても美味しく食べられる「マグロのユッケ」


プロの賄い飯①/超ヘルシー!豆腐を凍らせると味が染み込む

東京・赤坂/中華の鉄人・脇屋シェフのお店
トゥーランドット 臥龍居

まかない飯/冷凍した豆腐で作る!
「豆腐の春雨の煮込み」

家庭で使えるプロの技:木綿豆腐を冷凍庫で凍らせる!
・気泡が出来てスープが染みやすくなる
・スープやすき焼きなどに使える

■ 豆腐の解凍方法
→ 20~30分ほど蒸すのがベスト
→ 電子レンジ(500W)で6〜8分
→ 半日常温で置いておく

[住所]  東京都港区赤坂6-16-10 Y's CROSS ROAD1,2F

東京都港区赤坂6-16-10

たった30分で出来る!
プロが教える絶品「中華スープ

ラーメンなど様々な料理に使える脇屋流!中華スープ

材料
・鶏ひき肉 120g ・豚ひき肉 80g
・長ネギ 10g ・ショウガ 10g ・水 1ℓ

作り方
① 鍋に挽き肉(2種類)・水を入れ、ほぐしながらよく混ぜる
POINT火にかける前に良く混ぜる!
② 火にかけて 沸騰したら弱火にして、長ネギ・ショウガを加える
③ 弱火で30分 煮込んだら、挽き肉をキッチンペーパーでこして…  完成 !!

※ スープをとった後の挽き肉も高菜と一緒に炒めるなど… 料理に使えます。

 

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