白熱ライブ ビビット／ドクター'S キッチン 名医の予防ごはん
2015年06月02日(火)／TBS
[健康レシピ／認知症予防] 専門の医師×料理のプロ
国民病ともいえる認知症は予防が可能に！
認知症予防に効果的な医師が選んだ食材 スーパービーンズ・枝豆を使ったレシピを紹介!!
認知症予防に効く！旬の最強食材 “枝豆”
様々な料理に使える！
「万能ひたし枝豆」のレシピ・作り方
料理研究家 小山浩子先生
脳神経外科 工藤千秋先生
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枝豆に含まれる 葉酸の脳にいい４つの働き
① 気力ホルモン・ドーパミンを増やす
② ストレスホルモンを減らす
③ 神経を壊す悪玉アミノ酸を減らす
④ 動脈硬化を防ぐ
さらに、枝豆には良質なタンパク質・トリプトファンも豊富！
※ トリプトファン：幸せホルモンといわれているセロトニンの原料
POINT／冷凍枝豆を使う！
冷凍の枝豆は…
① 栄養価が生の枝豆を茹でるより高い！
② 塩分が適切に調整されている
材料 (作りやすい分量)
・冷凍枝豆 約200g
・めんつゆ(３倍濃縮) 大さじ２
・水 １カップ
作り方
① 枝豆はさやから取り出す
② 鍋にめんつゆと水を入れ、①の枝豆を加える
③ 枝豆がふっくらするまで２〜３分 煮る
④ 粗熱をとって… 完成 !!
※ 冷蔵庫で約１週間保存が可能
万能ひたし枝豆を使った３種類のレシピ
» ① 朝食編「枝豆とたたき長芋のおひたし｣
» ② 昼食編「枝豆とオイルサーディンの和風パエリア」
» ③ 夜食編「枝豆入り冷やしワンタン」