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ミヤネ屋「プロ直伝!意外と簡単!やわらかジューシーな絶品煮豚のレシピ・作り方+アレンジレシピ おにぎらず/愛のスパルタ料理塾」

投稿日:

ミヤネ屋/愛のスパルタ料理塾

2015年06月24日(木)/日本テレビ

[本格レシピ/豚肉/煮豚 (焼き豚・チャーシュー)] 

▼ 今回の煮豚をアレンジしたもう一品も紹介!今 話題の「おにぎらず」

意外と簡単!タコ糸で煮崩れなし!
やわらかジューシー!絶品煮豚」のレシピ・作り方

材料 (4人分)

・豚肩ロース肉(ブロック・塊) 600g

[焼く時]
・濃口しょう油 適量

[A:煮汁(合わせ調味料)]
・水 600cc  ・酒 150cc
・濃口しょう油 150cc  ・砂糖 150g
・白ネギの青い部分 1本分  ・ショウガ(薄切り) 5g
・ニンニク 1片  ・赤唐辛子 1本
・八角 2個

[付け合せ]
・キュウリ 2本  ・レタス(細切り) 1/2個
・タマネギ(薄切り) 1/2個  ・サラダ油 適量
・水溶き片栗粉 大さじ2  ・米酢 少々
・練り辛子 適量

作り方Ⅰ/豚肉の下準備

塊肉・ブロックを使うなら「肩ロース肉」がオススメ!
→ 味が染み込みやすく、うま味が多い 肩ロースが最適
ただし、煮ると肉質が粗いので崩れやすく うま味が逃げやすいので、タコ糸で縛って防ぐ!

※ タコ糸の巻き方が紹介されていましたが、文章ではやり方がわかりずらいので…
 スーパーですでにタコ糸が巻かれた(ネットに包まれた)肩ロース肉を購入してください。
 一応、コチラで紹介されたタコ糸の巻き方も紹介

作り方Ⅱ/豚肉を煮込む

① 鍋に[A]の材料を入れ、火をつけて沸かす
※ ニンニクは包丁で潰してから加える
② タコ糸を巻いた豚肩ロース肉の表面に濃口しょう油をなじませる
POINTしょう油をなじませることで香ばしく焼け、うま味も閉じ込められる!
③ フライパンに底にたまる程度のサラダ油を敷き、②の豚肉を中火で焼く

 

 

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