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レシピ 満天☆青空レストラン

「満天☆青空レストラン」石川・金沢『打木赤皮甘栗かぼちゃ』を使ったレシピ【チーズまんじゅう】【冷製ポタージュ】 2013/08/03

更新日:

満天青空レストラン

 

宮川大輔さんがゲストの菜々緒さんが訪れたのは、

石川県 金沢市打木町

 

本日の極上食材

『打木赤皮甘栗かぼちゃ』

 

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打木赤皮甘栗かぼちゃ料理のレシピを紹介!


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≫「満天☆青空レストラン」石川県金沢『打木赤皮甘栗かぼちゃ』 2013/08/03
 

【カンタン!激うま! アイデアかぼちゃ料理】

割烹居酒屋「笑宿」
料理長 西村豊さん

『チーズまんじゅう』

材料(4人分)

打木赤皮甘栗かぼちゃ  300g
片栗粉         30g
クリームチーズ     100g

[衣]

小麦粉    30g
片栗粉    30g
焼酎     120㏄

[餡かけ]

だし汁     200㏄
みりん     25㏄
しょう油    25㏄
水溶き片栗粉  適量

[打ち粉]

小麦粉
片栗粉 を同量合せる

揚げ油

 

作り方

① かぼちゃは皮ごと適当な大きさに切ってレンジにかけます。

② 温めたかぼちゃに片栗粉を加えて、ミキサーにかけてペースト状にします。

※ 水分を入れてないのにしっとり!

 

③ 小麦粉、片栗粉、焼酎を混ぜ合せ、衣を作ります。

※ 焼酎を入れることで、パリパリに揚がるそうです!

 

④ 打ち粉に②の分割した生地をのせ、

適度な大きさにカットしたクリームチーズを形よく包みます。

 

⑤ ④に衣をまとわせ、160℃くらいの油で揚げます。

※ 中をトロリと仕上げるため、低温でじっくりと揚げます。

 

⑥ 鍋にだし汁、みりん、しょう油を沸かし、

水溶き片栗粉でとろみをつけて餡かけを作ります。

 

⑦ 揚げたまんじゅうを皿に盛り、餡かけをかけたら  完成!

 

 

カリッとした表面に絡む餡かけのトロミがたまらない一品!

クリームチーズと赤かぼちゃの甘みに餡かけの相性が最高!!

「これはスゴい!絶妙!!」

 

 

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夏に嬉しい!

『冷製ポタージュ』

材料(4人分)

打木赤皮甘栗かぼちゃ   300g
バター          20g
牛乳          300㏄
塩             3g
こしょう         少々
生クリーム       100㏄

[付け合せ]

生湯葉        50g
ミニオクラ      4本
マイクロトマト     12粒

作り方

① 厚手の鍋にバターを入れ、

皮ごとスライスしたかぼちゃを加えて炒めます。

 

② 牛乳を加え、かぼちゃが柔らかくなるまで約10分ほど煮ます。

③ ②をミキサーにかけて、冷まします。

※ あえて舌触りを気にして、皮を取ったりこしたりはしない

 

④ 冷めたら、生クリームを加えます。

※ 生クリームでより一層コクがでてまろやかに!

 

⑤ 器によそい、生湯葉、オクラ、マイクロトマトを飾ったら  完成!

 

 

「うわ〜 ウマい!

めちゃくちゃウマいわ〜」と大輔さん

 

濃厚で湯葉との相性も良く、クリーミーな一品!

 

 


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