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ミヤネ屋「プロ直伝!おつまみにも!ビールによく合う…鶏肉のビール煮のレシピ・作り方/愛のスパルタ料理塾」

更新日:

ミヤネ屋/愛のスパルタ料理塾

2015年08月05日(水)/日本テレビ

[本格レシピ/おつまみレシピ/鶏肉] 

メインのおかずにもなり、お酒にも合うのでおつまみとしても活躍する…プロが教える本格的なレシピ!

キンキンに冷えたビールによく合う!
鶏肉のビール煮」のレシピ・作り方

 

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材料 (4人分)

・鶏モモ肉(骨付き) 4本

[下味]
・塩、白コショウ 各少々  ・ジン(お酒) 50㏄
・タマネギ 1/4個  ・マッシュルーム 150g
・ビール 500~700㏄  ・パセリの葉(みじん切り) 5g
・パセリの軸 1本  ・ローリエ 1枚
・生クリーム(乳脂肪47%) 100㏄  ・カイエンペッパー 少々

・サラダ油、麦粉 各適量  ・無塩バター 15g

[付け合せ]
・キャベツ 4枚  ・オリーブオイル 適量
・無塩バター 10g  ・塩、白コショウ 各少々

作り方Ⅰ/材料の下準備

① 鶏のモモ肉(骨付き肉)は、足先の関節から下を切り離す
POINT煮込み料理 → うま味が特に多い骨付き肉が最適!
② 骨に沿って(骨が露出するように)切り込みを入れる
③ ②の鶏肉の余分な脂を取り除き、両面に軽く塩・コショウを振る
※ 余分な脂は臭みの原因になる
④ パセリはみじん切りに、タマネギはスライスする
⑤ ボウルに水を溜め、マッシュルームを入れてすくい上げるようにして洗う
 水分を拭き取って、軸を取り除いて 2㎜程度の厚さに切る

作り方Ⅱ/鶏肉を焼く

⑥ ③の鶏肉の表面に小麦粉をつける
※ 余分な小麦粉は、しっかりとはたいて落とす
POINT小麦粉をつけることで旨味を閉じ込める!
⑦ フライパンの底に回るぐらいのサラダ油を入れて強火にかけ、鶏肉を皮目から焼く
⑧ 細かく動かしながら、両面をこんがりと焼き色が付くまでじっくりと焼く
POINT位置を変えながら均等に火を通す!
⑨ 裏返し、両面が焼けたら 余分な油を取り除く
※ ボウルなどに油を移すし、フライパンはキッチンペーパーで拭く
⑩ ジンを回し入れてアルコール分を飛ばす(鶏肉に香り付け)
POINTジンはビールと相性が良く、味により深みが出る!
⑪ 鶏肉を肉汁と一緒に バットに取り出す
POINT鶏肉のうま味が流れ出るので、バットは傾け 鶏肉と肉汁と分かれるようにしておく

作り方Ⅲ/仕上げ

 

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