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ノンストップ「絶品!和風ハンバーグのレシピ・作り方/予約の取れない和食の名店 賛否両論・笠原将弘が伝授!」

更新日:

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2015年08月11日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/定番料理/ハンバーグ]

和食の一流のプロが教えるハンバーグの新定番レシピ!
▼ 予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主がレシピを教える、先週から始まった火曜日の新コーナー!

 

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賛否両論・笠原将弘が伝授!
絶品!和風ハンバーグ
」のレシピ・作り方

ESSE(エッセ) 2015年08月号

新品価格 ¥500から

笠原の極み/レシピのPOINT!

■ニンジンとシイタケで甘みとうま味
■パン粉を入れるな!片栗粉でふっくらと!
■残った肉汁とバターでコクうまソース!

材料 (4人分)

・合い挽き肉 300g  ・タマネギ 1/2個
・ニンジン 50g  ・シイタケ 2枚
・塩 適量+小さじ1  ・卵 1個
・牛乳 大さじ2  ・黒コショウ 小さじ1/2
・片栗粉 大さじ1  ・サラダ油 大さじ1+1
・酒 大さじ2  ・水 大さじ1

[ソース]
・バター 10g  ・大根(すりおろす) 大さじ4
・みりん 大さじ2  ・酒 大さじ1
・しょう油 大さじ1/2

作り方

① タマネギ・シイタケはみじん切りにする
② ニンジン・大根はそれぞれすりおろす
※ タネとソース、別々に使うので混ざらないように
③ フライパンにサラダ油(大1)を入れ、タマネギを炒める
④ ニンジン・シイタケ・塩(適量)を加えて2~3分ほど炒め、冷ます
POINTニンジンとシイタケで甘味とうま味を足すべし!
⑤ ボウルに合い挽き肉・卵・牛乳・塩(小1)・黒コショウと冷ました④を加えて混ぜ合せる
⑥ 片栗粉を加えて、よく練り合わせる
POINTパン粉を入れるな 片栗粉でふっくらと!




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