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ノンストップ「プロが教える…簡単&絶品!カボチャの煮物&サラダのレシピ・作り方/予約の取れない和食の名店 賛否両論・笠原将弘が伝授!」

更新日:

ノンストップ!/笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2015年09月08日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/定番料理/かぼちゃの煮付け]

食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える"カボチャの煮物"の新定番レシピ
▼ 調味料もシンプルで作り方も簡単!さらに、アレンジレシピも紹介!

賛否両論・笠原将弘が伝授!
絶品!カボチャの煮物
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日の新コーナー!

 

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笠原の極み/レシピのPOINT!

■かぼちゃの煮物はフライパンで作るべし!
■煮汁に砂糖を入れるべからず!
■味を染み込ませる要は落しぶた!

材料 (4人分)

・カボチャ 1/2個  ・だし汁 300㏄
・しょう油、みりん 各大さじ2
・ミョウガ 2個

作り方

① カボチャはワタと種を除いて 皮を所々むき、大きめのひと口大に切る
※ ワタは多少 残っていても美味しい/煮汁が絡む 甘みも出る
※ 皮は所々むくことで味が染み込みやすく 火の通りもよくなる/皮が剥がれるのも防げる
② フライパンに皮を下にして カボチャを入れる
※ 広くて浅いフライパンで作ることでカボチャ同士が重ならない(煮崩れの原因)/火の通りが均一になる
③ だし汁・しょう油・みりんを加え、落し蓋をして10分ほど煮る
※ だし汁:カツオと昆布の出汁
※ 落し蓋はアルミホイルなどでOK
※ フタはしない!/水分を飛ばしながら煮る(煮崩れの防止にもなる)
④ 器に盛り、小口切りにしたミョウガをのせて…  完成 ‼

ESSE (エッセ) 2015年09月号

価格:500円 感想(1件)

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