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おつまみメニューのレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「フレンチの名店が教える!フライパン1つで簡単おかず!サンマとキノコの塩辛ソース炒めのレシピ・作り方/家庭でも簡単に作れる!プロの味」

更新日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2015年09月14日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/秋刀魚・さんま]

食通を魅了するフレンチの名店が3回目の登場!お家にあるもので手軽に作れるプロの味!
▼ ご飯と相性抜群!サンマのワタと塩辛で作る絶品の肝ソースはお酒のおつまみとしてもGOOD‼

フライパン1つで簡単おかず!
サンマとキノコの塩辛ソース炒め
」のレシピ・作り方

▽ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

東京・恵比寿/フレンチの枠を超えた独創的な料理が人気!
オー・ギャマン・ド・トキオ』 オーナーシェフ 木下威征 さん

 

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材料 (2人分)

・サンマ 1尾  ・塩、コショウ 各適量
・サラダ油 適量  ・シメジ 1/2 パック
・エリンギ 2本  ・バター、塩 各適量
・青ジソ 3枚

[イカの塩辛と肝バターソース]
・サンマのワタ (①で取り出したモノ)
・イカの塩辛 大さじ1  ・バター 適量
・ニンニク 小さじ1  ・レモンの搾り汁 大さじ1/2

作り方

① サンマは(ハラ)ワタを取り出して 頭を落とし、2つに切る(斜め切り)
※ サンマの(ハラ)ワタはソースに使うので捨てない!
② ①のサンマに塩・コショウを振り、サラダ油(多め)をひいたフライパンで焼く
※ 焼いた後に骨と身に分けたいので、揚げ焼に近い感じでじっくりと焼く
③ サンマにしっかりと焼き色が付いたら取り出し、骨を取り除く
※ 背中の部分に手を入れると簡単に取れる
④ ①の取り出したサンマは(ハラ)ワタを細かく刻む
 イカの塩辛を加え、さらに 細かく刻む
POINTサンマのワタと塩辛で絶品ソース!
※ イカの塩辛は発酵食品なので旨味が凝縮
→ フレンチ・イタリアンにおけるアンチョビの代わりとして使用
⑤ シメジは石づきを除いて ほぐし、エリンギは縦に薄切りにしてから 細切りにする
⑥ サンマを焼いたフライパンの油をキッチンペーパーで拭き取る
 強火で熱して シメジとエリンギをバター(適量)を加えて炒める
POINTキノコは強火でカリッとジューシーに!
→ キノコはほとんど水分なので、それを閉じ込めるために 強火で調理
⑦ キノコに軽く塩(適量)を振って、一度 取り出す
⑧ フライパンにバターを入れて熱し、みじん切りにしたニンニクを炒める
POINT塩辛ソースにはバターとガーリック!
⑨ ニンニクの香りが立ったら、④のワタと&イカの塩辛を加えて 炒める
⑩ ③のサンマと⑦のキノコを戻し入れ、ソースと炒め合わせる(和える)
⑪ レモンの搾り汁を加えて 全体になじませる
⑫ 器に盛って、千切りにした青ジソをのせて…  完成 ‼

ESSE (エッセ) 2015年 09月号

価格:500円

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