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ノンストップ「プロが教える…甘辛ダレが絶品!シイタケの肉詰めのレシピ・作り方/予約の取れない和食の名店 賛否両論・笠原将弘が伝授!」

更新日:

ノンストップ!/笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2015年09月15日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/和食/椎茸・しいたけ]

食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ 山椒でワンランクアップ!お店の味に!
▼ 必見!笠原流 和風の甘辛ダレ(照り焼きソース)の黄金比率

賛否両論・笠原将弘が伝授!
絶品!シイタケの肉詰め
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日の新コーナー!

 

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笠原の極み/レシピのPOINT!

ひき肉には粉山椒を入れるべし!
外側にも片栗粉を付けるべし

材料 (8個分)

・椎茸 8枚  ・片栗粉 適量
・サラダ油 大さじ1

[A:肉種]
・豚挽き肉 200g  ・長ネギ 1/2本
・ショウガ 5g  ・パン粉 大さじ2
・溶き卵 1/2個  ・しょう油、みりん 各小さじ1
・塩 適量  ・粉山椒 適量

[B:甘辛ダレ(照り焼きソース)]
・酒 大さじ2  ・しょう油、みりん 各大さじ1
※ 甘い味付けが好きな人はみりんを大さじ2に

作り方

① ボウルに[A]の肉種の材料を入れて混ぜ合わせる
※ 粘り気が出るまでしっかりと練る
② シイタケは軸を取り除き、片栗粉をかさの方にまぶす
※ 片栗粉をまぶす際は、ハケを使って 薄く塗るようにするのが一番いい方法とのこと
③ シイタケのかさ側に こんもりと盛るように①の肉種を詰める
④ ③の詰めた肉種に片栗粉をまぶす
※ 外側にも片栗粉をまぶすことで、焼き目がつき タレも絡みやすくなる/縮み防止も
⑤ フライパンにサラダ油を入れ、④を肉種 側から中火で4∼5分ほど焼く
⑥ 焼き目がついたら ひっくり返し、アルミホイルの落し蓋をして3分ほど焼く
⑦ [B]のタレの材料を加えて沸かす
⑧ タレが絡んだら 器に盛り、大根おろしを添えて…  完成 ‼

 

ESSE(エッセ) 2015年 0月号[雑誌]

価格:500円


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