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バイキング「科学的調理法で絶品!野菜炒めのレシピ・作り方(水島弘史)/弱火コントロールで絶対失敗しない料理」

更新日:

バイキング

2015年09月16日(水)/フジテレビ

[レシピ/定番料理/野菜炒め] 

料理家・水島弘史が教える 絶対に失敗しないレシピ集
水分が抜けてパサパサに… 外は焦げてしまっているのに 中は半生…
そんな失敗には "科学的な理由" がある!
例えば 強火で作ることが当たり前だと思われていた 野菜炒めも、失敗奈主な原因は 強火によりフライパンの底だけが熱くなってしまい、側面との温度に差が出来てしまうため 焦げ目や火が均一に通っていないなどの失敗が生まれてしまうんだそうです。

 

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科学的調理で絶品!
野菜炒め」のレシピ・作り方

▼ 芥川賞作家・羽田圭介が「これを読んで弱火で調理した失敗しなくなった」 と自身の経験も踏まえて、イチオシの実用書BEST3・第3位として紹介!

弱火コントロールで絶対失敗しない料理 [ 水島弘史 ]

価格:1,404円

材料 (2人分)

・豚肩ロース 60g  ・ニンジン 60g
・もやし 120g  ・赤ピーマン 60g
・キャベツ 60g  ・しょう油 1g
・サラダ油、コショウ お好み  ・ゴマ油 1g

作り方

POINT強火で作るよりも時間はかかるが、絶品の野菜炒めに!

① (細切りにした)根菜を約2分 下茹でし、湯切りする
※ ニンジンなどの根菜は火が通りにくいため、下茹でする
② 豚肉を焼き、一度 取り出す
③ フライパンにサラダ油をひき、野菜を 弱い中火にかける
※ まだフライパンが温まっていないため、最初は 弱い中火にする
③ 焼き色がついたら 上下に返すようにしながら、約8分 弱火で炒める
④ 予め 焼いておいた②の豚肉としょう油・ゴマ油・コショウを加え、弱火で約2分 (やさしく)炒める
⑤ 火を止めて 余熱で約20秒なじませて…  完成 ‼
※ 均一に具材に熱が伝わり 硬くなることを防ぐ




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