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ノンストップ「カツオのレアカツのレシピ・作り方/V6 坂本昌行のOneDish」

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ノンストップ!/V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)

2015年09月18日(金)/フジテレビ

[簡単レシピ/鰹・かつお]

薄い衣でカツオの表面をカラッとレアに揚げることで、脂ののったカツオを美味しく食べれるレシピに!

焼き海苔を使った特製だれで!
鰹(カツオ)のレアカツ」のレシピ・作り方

 

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材料 (2~3人分)

・カツオ 大1サク

[A:カツオの下味]
・ニンニク(すりおろし) 小さじ1/2
・しょう油 大さじ2  ・酒、みりん 各小さじ1

[B:タレ]
・しょう油 大さじ2  ・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1/2  ・焼きのり 全型2枚

[C:衣用]
・薄力粉 大さじ2  ・水 大さじ1
・溶き卵 1/2個分

・パン粉(細かくする) 3/4カップ  ・揚げ油 適量
・タマネギ 1/2個  ・ショウガ(すりおろし) 1片

作り方

① バットに[A]の材料を入れて混ぜ合わせ、半分に切ったカツオを浸ける
※ カツオに下味をつけることで 臭みを消す&うま味が増す!
② カツオの全体に絡ませたら 冷蔵庫で20分ほど冷やす
POINT冷蔵庫で冷やす事でカツオに火が通りにくくなり レアに仕上がる!
③ 焼き海苔を手でちぎり、他の[B]の材料と混ぜ合わせる
 全体を軽くなじませたら、電子レンジ(600W)で40秒ほど加熱する
※ 海苔の佃煮のようなペースト状にする
POINT焼きのりで磯の風味と香ばしさをプラス!
④ [C]をよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしたカツオにつける
※ [C]を先に混ぜ合わせることで衣にムラができず カツオの水分が外に漏れにくくなる&よりサクッと揚がる
⑤ ④に細かくしたパン粉をまぶす
POINTパン粉を細かくして 揚げ時間を短縮
⑥ フライパンに少し多めに油を入れ、⑤を揚げ焼きにする
⑦ ひっくり返しながら全面に焼き色をつけたら 取り出す
※ パン粉が細かいのですぐに焼き色がつく=レアに仕上がる
⑧ ひと口大(1㎝幅程度)に切って器に盛る
⑨ 薄切りにしたタマネギとすりおろしたショウガを添えて…  完成 ‼

 

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価格:500円

 

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