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男子ごはん「①ナスと豚こま肉の赤だし(具だくさんのお味噌汁)のレシピ・作り方/秋の和定食2015」

更新日:

男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #383

2015年09月20日(日)/テレビ東京

[レシピ/和食/茄子・なす]

旬の秋食材・ナスを美味しく食べる和食の定食レシピを紹介!
▽ 先にナスと豚肉を炒めて ゴマ油と豚肉の旨味をナスに吸わせるのがポイント!汁物なのにおかずにもなる一品

秋の定食2015 茄子を使った2品+1
①「ナスと豚こまの赤だし」のレシピ・作り方

➡ ②「特製味噌の焼きナス」のレシピ・作り方
➡ ③「レンコンとシソの鶏つくね」のレシピ・作り方

 

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材料 (2人分)

・ナス 2本  ・赤みそ 大さじ2
・だし汁 500㏄  ・ショウガ 適量
・長ネギ 適量  ・ゴマ油 大さじ2

作り方

① ナスはヘタを落とし、ピーラーで縞目に皮をむく
 1.5㎝厚さの輪切りにする
POINTナスは縞目に皮をむくことで 舌触りが良くなる
② 鍋を熱して ゴマ油を引き、ナスを中火でじっくりと炒める
③ ナスが少し しなっとして焼き目がついたら、豚肉を入れて強火で炒める
※ ナスは油をちゃんと吸わせて 両面に焦げ目をつける
POINT先にナスと豚肉を炒めることで ナスがゴマ油と豚肉の旨みを吸っておいしくなる
④ 豚肉の色が変わったら だし汁(500㏄)を加え、5分ほど煮る
⑤ ナスに火が通ったら、火を弱めて 赤味噌を溶き入れる
※ 一番分厚いナスに菜箸を刺して やわらかくなっていたらOK
⑥ 器に盛り、みじん切りにした長ネギ・ショウガをのせて…  完成 ‼

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