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この差って何ですか? レシピ 冷めても美味しい!お弁当レシピ

この差って何ですか?「プロが教える!冷めても美味しいお弁当の作り方/ハンバーグ・竜田揚げ…」

更新日:

この差って何ですか?

2015年09月20日(日)/TBS

[レシピ・コツ/お弁当]

プロのお弁当屋さんが直伝!家庭でも作れる冷めても美味しいお弁当の定番メニューの作り方!
▼ ハンバーグ・マカロニサラダ・鮭の塩焼き・竜田揚げ

主婦のお弁当、プロのお弁当 どのくらいの差があるんですか?

プロのお弁当屋さん:『横浜洋食弁当 プクプク亭』塩見英生 さん
一般人:元モーニング娘。飯田圭織

 

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プロが教える冷めても美味しいお弁当①/「ハンバーグ」

■炒めたばかりのタマネギを冷やす!

① タマネギをみじん切りにして飴色になるまで炒める
② 炒めたタマネギをトレイに移し、冷蔵庫で冷やす
POINTタマネギは十分に冷やす
→ ひき肉をタマネギの熱で温めてしまうと、水分と肉汁が出てしまう!

■牛乳を入れる!

③ ボウルにひき肉・②の冷やした飴色のタマネギ・卵・生パン粉・牛乳を加える
POINTつなぎに 通常は使用しない牛乳を加える
➡ 冷めても やわらかいハンバーグになる!
→ 牛乳には肉の臭みをとる効果もある

■サラダ油を入れる!

 

※詳しくは後ほど

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