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林先生が驚く初耳学「簡単で美味しいご飯の炊き方・焼き魚・玉子焼き…/家庭料理の神様・土井善晴が教える料理のコツ」

更新日:

林先生が驚く初耳学 2時間SP

2015年09月27日(日)/TBS

[レシピ・コツ/グルメ情報] 

林先生の天敵? 家庭料理の神様・土井善晴がスタジオに初登場!
▼ フライパンで美味しい焼き魚の作り方
▼ 常識の真逆なのに… 超簡単に美味しくご飯を炊く方法!?

世界的賢人からの挑戦SP
家庭料理の神様 土井善晴が教える調理のコツ

■京菓子:"司" と書かれた和菓子店のみに許された食材がある
 → 白い砂糖 ※解説に登場したお店/京菓子司『末富』

 

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 お弁当の玉子焼きには… 砂糖を入れた方が良い

砂糖を入れると空気中の水分を砂糖が集める働きをする
→ しっとりと軟らかいことが持続する

 お家で簡単に美味しい焼き魚を焼く方法

グリルで魚を焼くと煙やニオイが充満して近隣に迷惑…
さらに、ちょっと目を離した隙に焦げてしまうなどの失敗も

家庭料理の神様・土井先生による「フライパンで作る美味しい焼き魚」
驚くほど簡単で、仕上がりはまるでグリルで焼いたようにふっくら!

常識を覆す… フライパンで超簡単に美味しく焼き魚を調理する方法!
弱火で皮目からじっくり、仕上げに表面はサッと焼く

下準備:魚に塩を振る
→ 直に振るのではなく、一度 手にバウンドさせることでムラなく 万遍なく振ることができる

① 皮目に油を塗る
※ 油を塗ることで、水分と油が交換され 水気がなくなった時にパリッと仕上がる
② (一番) 弱火で皮目からじっくりと焼く
※ 角度の付いている切り身の場合(平らな所に置いてもまともに焼けない場合)は フライパンの端に押し付けるようにして皮目を焼く
→ 皮目からじっくりと火を通すことが重要
POINT一方から火を通すと身がゆっくり加熱され 水分や旨味が逃げない!
③ ひっくり返したら 約1分でサッと焼き目をつけて…  完成 ‼
※ ひたすら弱火で加熱し、ほぼ火が入ったら裏返す

 土鍋で… 簡単に美味しいご飯を炊く方法

火加減の難しいイメージのある土鍋ですが、土井先生の教える方法は超簡単で 誰でも失敗しない!

土鍋が勝手に調整してくれるので… 強火だけで美味しく炊ける!

 

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