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ミヤネ屋「プロが教える絶品!ピリ辛の肉味噌で…焼きナスの肉みそがけのレシピ・作り方/愛のスパルタ料理塾」

投稿日:

ミヤネ屋/愛のスパルタ料理塾

2015年11月11日(水)/日本テレビ

[本格レシピ/万能調味料/肉味噌] 

ご飯にもお酒にも合う一品!

ジャージャー麺のピリ辛 肉味噌で…
焼きナスの肉みそがけ」のレシピ・作り方

▼ 肉味噌は 冷やして油を取り除けば、2~3日保存可能!

 

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材料 ( 人分)

[肉みそ]
・豚ひき肉 160g  ・タケノコ 40g
・ニンニク 1/2片  ・ショウガ 10g
・豆板醤 トウバンジャン 小さじ1/2
・甜麺醤 テンメンジャン 大さじ3
・田舎みそ 小さじ2

作り方Ⅰ/肉味噌

① タケノコは根元の硬い部分を包丁の背で取り除く
 まず 棒状に切ってから、5㎜角に切る
POINTタケノコの硬い部分を取り除き 食感を良くする!
② ニンニク・ショウガはみじん切りにする
③ フライパンの底に回るぐらいのサラダ油を入れる
 豚ひき肉を入れ、中火で木ベラなどで押さえるようにしながら炒める
※ サラダ油がフライパンに膜を張る程度
POINT押さえながら炒めるとミンチがダマにならない!パラパラに!
POINT
しっかり炒めて 豚肉の臭みを飛ばす!
④ ショウガ・ニンニクを加え、香りが出るまで炒める
⑤ しっかりと炒めて香りを引き出したら、タケノコを加える
⑥ 豆板醤(小1/2)・甜麺醤(大3)とよく混ぜながら炒める
※ 特に 豆板醤はよく炒めないと香りが出ない
→ 豆板醤は鍋肌に触れるように加えて よく炒める(他の番組で中華のプロが紹介)
⑦ 田舎味噌(小2)を加え、同様に焦げないようによく混ぜながらしっかりと炒める
※ 隠し味に田舎みそをプラス!豆板醤・甜麺醤・田舎味噌 3つの味噌で深いコク!
⑧ チキンスープと砂糖(小2)・酒(大3)・濃口しょう油(大2)を加えて沸かす
POINT肉のうま味がなくなるので沸騰させない!
→ 沸騰状態になると肉の水分が逃げて肉の味がしなくなってしまう
⑨ 水溶き片栗粉(大2)を加えて とろみをつける
※ 少量ずつ水溶き片栗粉を加え、すぐに混ぜ合せる ← 繰り返す
⑩ ゴマ油(適量)を加えて風味付けしたら…  「肉みそ」の完成 ‼

作り方Ⅱ/焼きナスの肉みそがけ

 

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