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雨上がり食楽部「簡単ふっくら!ポークジンジャー(生姜焼き)の作り方/プロが教えるアイデアレシピ」

更新日:

雨上がり食楽部

2015年12月05日(土)/関西テレビ

[レシピ/定番料理/豚肉/厚切り肉]

お肉はソースと一緒に「蒸し焼き」することで味が染み込み、ふっくら柔らかくなる!

プロが教えるアイデアレシピ
簡単ふっくら!ポークジンジャー(生姜焼き)」の作り方

大阪・中央区の名店
『洋食 Katsui』 料理長 手嶋弘二 さん

 

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材料 (2人前)

・豚肩ロース肉(厚切り) 1枚(150g)
・塩、コショウ 各適量
・小麦粉、サラダ油 各適量

[A:ジンジャーソース]
・濃口しょう油、白ワイン 各大さじ3(45㏄)
・タマネギ、リンゴ 各1/4個
・おろしショウガ 15g
・おろしニンニク 5g  ・ハチミツ 10g

作り方

① タマネギ・リンゴはすりおろす
② 豚肩ロース肉は筋切りし、塩・コショウを振って下味をつける
 両面に万遍なく 小麦粉をまぶす
※ 余分な粉は叩いて落とす
③ フライパンにサラダ油を引き、②の豚肉の片面を焼く
④ (豚肉を焼いている間に) [A]のジンジャーソースの材料を混ぜ合せる
⑤ 豚肉の片面が焼けたら裏返し、フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取る
⑥ ④のジンジャーソースを入れ、フタをして4~5分ほど蒸し焼きにする
POINTフライパンで焼くより、蒸し焼きの蒸気の方が温度が低いため ふっくら仕上がる!
→ さらに、リンゴの酵素がお肉を柔らかくしてくれる
⑦ 器にソースを敷き、カットしたお肉を盛り付けて…  完成 ‼

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