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プレバト!!「冬の食材を美味しく作る!ダシから作る旬和食ランキング/梅沢富雄・杉本彩・泉ピン子…」

更新日:

プレバト!! /レシピ・査定ランキング

2015年12月10日(木)/日本テレビ

[料理/簡単レシピ・コツ/和食]

寒さに耐える為に野菜は旨味が増し、産卵を控えた魚たちは脂が乗る この季節の食材と出汁の旨味を使って、料理自慢の芸能人達が和食のレシピを披露!

 

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冬の食材を美味しく作る!
ダシから作る旬和食ランキング

MC (コミッショナー):ダウンタウン 浜田雅功
審査員:ミシュラン2つ星の名店『祇園 さゝ木』
 神の下を持つ男
/佐々木浩シェフ

1⃣ ハイヒール リンゴ の「豆腐しんじょう」 ← 才能アリ!第2位

ダシ文化の関西から挑戦!ダウンタウンの同期、ハイヒール・リンゴが作るレシピ!
▼ ハマグリ・ユリ根+昆布ダシ
▼ プロも絶賛したハマグリダシの取り方も!

■ 材料

[ダシ]
・ハマグリ 300g  ・水 600㎖
・羅臼昆布 10g  ・日本酒 大さじ1
・塩 少々

[ダシ以外の材料]
・木綿豆腐 200g  ・ユリ根 22g
・ニンジン 12g  ・ひじき 9g
・三つ葉、柚子の皮、塩 各少々
・日本酒、みりん、薄口しょう油、片栗粉、溶き卵 大さじ1

■ 先生も絶賛!ハイヒール・リンゴの蛤ダシの取り方

① 昆布ダシ(600㎖)にハマグリ(300g)を約8分 煮る

2⃣ GENKING の「豚汁」 ← 凡人 第5位

■ より美味しくするプロの技Ⅰ/ミシュランシェフが教える!美味しい煮干しダシの取り方

① 水(1ℓ)に煮干し(20g)と昆布(20g)を入れて 一晩 浸ける
※ 煮干しの頭とハラワタは取り除く
鉄則(POINT)
ダシは動物と植物系を合わせる!

→ 動物系の食材(煮干し・カツオ・エビなど)に多く含まれるイノシン酸と植物系の食材に多く含まれる(昆布・玉ねぎ・白菜など)はグルタミン酸のかたまりなので、を合わせると…
➡ 相乗効果で旨味が何倍にも膨れ上がる!
② 昆布を取り出し、煮干しを3分以上 煮立たせる

■ より美味しくするプロの技Ⅱ/家庭で出来る!美味しい豚汁のポイント

これで劇的に美味しくなる!調理が終わった後の一工夫
出来上がったら 1時間ほど一旦 冷ます!
※ その後 温めなおすと最高の豚汁に
→ 野菜は煮ている(炊いている)間は自分の味出す
→ 冷えている時に 味を吸収する

3⃣ 杉本彩の「お雑煮」 ← 才能アリ!第3位

パーフェクトとミシュランシェフも絶賛!
» 杉本彩の「大根と人参の雑煮」のレシピ・作り方

4⃣ 泉ピン子の「ブリ大根」 ← 才能アリ!第4位

ミシュランシェフが教える美味しいブリ大根の作り方も!

■ 材料

[ダシ]
・羅臼昆布 20g  ・水 1.5ℓ

[ダシ以外の材料]
・ブリ 1切れ  ・大根 輪切り3切れ
・ショウガ 1切れ  ・薄口しょう油 6g
・実山椒 少々  ・料理酒 7g

■ ブリ大根 をより美味しくするプロの技!

大根にもブリの味を付ける為、出汁にブリの味を付ける!
→ スーパーなどで安く手に入る鰤のアラを使用

① 昆布ダシ(1.5ℓ)にブリのアラ(200g)を入れ、30分以上 煮出す

5⃣ 東ちづる の「3種の揚げ出し

ぬか漬け査定で見事 才能アリを獲得!料理番組にも数多く出演する 東ちづるが作る「揚げ出し」
▼ ミシュランシェフが教える美味しい揚げ出しの作り方も!

■ 材料

・大和芋 50g
・レンコン 輪切り1切れ
・アンコウ 切り身3切れ
・  のり、青ネギ、黒コショウ、薄口しょう油、料理酒、片栗粉

6⃣ 梅沢富雄の「カブの蟹あんかけ」 ← 才能アリ!第1位 (3冠目!)

■ 材料

・カブ 1個  ・生ウニ
・蟹のむき身 40g  ・カブの葉
・おろしショウガ、みりん、薄口しょう油、塩、水溶き片栗粉




» プレバト「特待生 未唯mieが作る…キノコの香りパスタのレシピ・作り方/秋パスタ ランキング」

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