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ノンストップ「プロが教える!絶品 手羽先のから揚げ(チューリップ型唐揚げ)のレシピ・作り方/予約の取れない和食の名店 賛否両論・笠原将弘が伝授」

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ノンストップ!/笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2015年12月22日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/定番料理/鶏肉/からあげ]

食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ カリッとジューシーな笠原流の唐揚げ!簡単に作れる"ネギだれ"&卵黄を使った"味噌だれ"、2種類の絶品ダレも紹介‼

賛否両論・笠原将弘が伝授!
 クリスマスパーティーにもピッタリのチューリップ型!
絶品!手羽先のから揚げ
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー!

 

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笠原の極み/レシピのPOINT!

衣はたっぷりとつけるべし!
熱いうちにタレにくぐらせるべし!

材料 (6本分)

・手羽先 6本  ・片栗粉 適量
・塩、黒コショウ 各適量
・揚げ油 適量

[A:ネギだれ]
・長ネギ 1/4本  ・いりゴマ(白) 大さじ1/2
・しょう油、酢、水 各25㏄
・みりん 大さじ1  ・昆布 1.5g

[B:みそダレ]
・味噌 25g  ・卵黄 1/2個
・砂糖 大さじ3/4  ・練り辛子 小さじ1/4

作り方

① 手羽先は先端(関節から先)を切り落とす
 皮が大きく広がっている方の骨に沿って包丁を入れて開く
② 2本ある骨のうち (細い方の骨)1本を外す
③ 骨の1端だけで肉がつながるように 骨に沿って包丁を入れる
 肉を裏返すように 骨と反対側に (骨が持ち手になるような形にする)
④ 塩・コショウを振って 下味をつける
⑤ 片栗粉を多めにまぶす
※ 小麦粉でもいいが 片栗粉の方がサクッと揚がる
POINT衣はたっぷりとつける!
→ 肉に片栗粉を多めにつけることにより 片栗粉が壁になりジューシーに仕上がる
→ 手羽先を開いているので 通常の唐揚げより肉が薄いのでしっかりとコーティングする

⑥ 170℃の油で3分ほど揚げる

 

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