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おつまみメニューのレシピ レシピ 男子ごはん

男子ごはん新春2時間SP(2016)「③ 心平ちゃんが作る…牛たたきのポン酢マリネ(ローストビーフ)のレシピ・作り方/絶品おつまみ 4品」

更新日:

男子ごはん  国分太一×栗原心平(心平ちゃん)

2016年1月03日(日)/テレビ東京

[簡単レシピ/おつまみレシピ/ローストビーフ・牛のたたき]

年1回のレギュラー?ナイティナイン岡村隆史と一緒に新春の2時間SP
▼ 牛肉にしっかりと焼き目をつけることで ポン酢のタレを染み込ませるのがポイント!
▼ "絶対に美味しい!こんなに簡単に作れて これほど美味しい料理は他にはないんじゃないか" 言うほど… 栗原心平の自信のレシピ‼
▼ 外国産の安いお肉でもOK!
回りにある程度 火を入れれば、中は赤くても基本的に問題ないとのこと

 

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新春2時間SP
 岡村隆史+上野樹里&東出昌大の特製料理!

お酒に合う!絶品おつまみ 4品
③ 心平ちゃんレシピ牛たたきのポン酢マリネ」の作り方

➡  ① 東出昌大が作る…うなぎの蒲焼き&白焼きのレシピ・作り方
➡  ② ナイナイ岡村隆史が作る…簡単!タコとクレソンのサラダのレシピ・作り方
➡  ④ 上野樹里が作る…一口サイズのイタリアン春巻きのレシピ・作り方

材料 (4~5人分)

・牛もも肉(ブロック) 400㏄
・ポン酢 200㏄  ・塩 小さじ1/2
・ニンニク 1片  ・三つ葉 3本
・青ジソ 3枚  ・ミョウガ 1個
・カイワレ大根 1/4束  ・黒コショウ 少々
・オリーブオイル 大さじ1
・万能ネギ(小口切り)、和からし 各適量

作り方 /焼いて タレ(ポン酢)に浸ける

① 牛肉(ブロック)は黒コショウを振り、手で揉み込む
※ この状態で、少し置いておき なじませる
② ニンニクは薄切りにする
③ ミョウガはみじん切りにし、青ジソは千切りにする
 カイワレ大根は細かく刻む
④ フライパンを熱してオリーブオイル(大1)を引き、ニンニクを中火で揚げ焼きにする
 キツネ色になり カリッとしてきたら取り出す
※ フライパンを傾けて オリーブオイルに浸して揚げ焼きに
⑤ 牛肉を焼く前に フライパンに残ったニンニクの細かいクズを除く
※ 取り除くの面倒な場合は、濾す or 芯を抜いてスライスすれば細かいのが入らない
POINTにんにくチップを取り出した後、残りカスを取り除く事で 牛肉に焦げの匂いが移らず仕上がる
⑥ フライパンに牛肉を入れて強火で焼き目を付ける
※ にんにくチップを作った油で牛肉を焼く
POINT焦げ目をしっかり付けることで ポン酢が中まで入る
⑦ 牛肉は返しながら全面に焼き目を付ける
⑧ しっかりと焼き目が付いたら、フタをして 中火で1分ほど蒸し焼きにする
(ジップロックなどの) 密閉袋にポン酢を入れ、焼いた⑧の牛肉を加える
 中の空気を抜いて 真空状態にして閉じる
※ ストローなどを使って(or 直接)空気を吸って 真空(に近い)状態に
ex).  簡単!真空調理法で作るローストビーフ » 辻仁成・ナイナイアンサーV6 坂本昌行のOneDish(ノンストップ)
➉ 牛肉にポン酢が漬かっている状態で容器に入れ、冷蔵庫で3時間ほど置く
※ 漬ければ漬け込むほど味が染み込んでいいというわけではない
→ 5時間以上漬けると 塩分で中の水分が抜け、肉が硬くなってしまうので注意!

作り方 /仕上げ

⑪ 牛肉を薄切りにし、器に盛りつける
※ 分厚く切ってしまうと食べ応えがあり過ぎるので、薄く切った方が美味しい
⑫ ポン酢の漬け汁を回しかける
⑬ 刻んだ三つ葉・万能ネギ・香味野菜を散らす
※ 薬味はお好みでたっぷりのせるのもオススメ!/この薬味をお肉で巻いて頂く
⑭ にんにくチップを潰してから散らし、和からしを添えて…  完成‼



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