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バイキング「中華のプロ 脇屋シェフが教える…シメはお餅!海鮮しょうが鍋&自家製ラー油のレシピ・作り方/名店・一流シェフの家鍋」

更新日:

バイキング

2016年01月06日(水)/フジテレビ

[簡単レシピ/鍋/生姜]

シメはお正月に余りがちなお餅で!焼いたお餅を入れると お雑煮風に!
▼ 家庭でも簡単に作れる!脇屋シェフ特製の「自家製ラー油」

 

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材料 (5人分) レシピ参照:バイキング公式HP

・タラ 5切れ  ・(三島)大根 10㎝
・セリ 1束  ・白コショウ 少々
・サラダ油 適量  ・チキンスープ 3ℓ

[A:スープのベース]
・白味噌 75g  ・七味唐辛子、山椒 各10g
・おろしニンニク 少々
・おろしショウガ 2片分(35g)

[シメに使う具材]
・餅 5個  ・鶏肉 100g

[脇屋シェフ特製!自家製ラー油 (作りやすい分量)]
・七味唐辛子 40g  ・山椒 10g
・塩 少々(ひとつまみ)  ・サラダ油 240cc

作り方Ⅰ /下準備

① 大根は2㎝幅の輪切りにする
 ボイルし、水にさらして アク抜きをする
※ 大根は 味を染み込ませるために下茹でする
② タラはひと口大に切って 塩(少々)を振り、湯引きする
③ セリは(特に根をよく)水洗いし、根と茎に分け 食べやすい大きさにカットする
※ 根の部分も使うのでよく水洗いする

作り方Ⅱ /スープ作り

④ ボウルに[A]のスープのベースとなる材料を入れて しっかりと混ぜ合せる
 冷蔵庫に3時間ほど入れ、味をなじませる
※ 3時間 寝かせるので、実際には 手順①
⑤ フライパンにサラダ油を引き、寝かせた④の白味噌を1~2分ほど炒める
※ 白味噌を炒めて香りを出す
⑥ ⑤にチキンスープを入れて 混ぜ合せる
※ チキンコンソメなど、固形スープでもOK
⑦ なじんだら強火にし、沸騰直前になったら 鍋に移す

作り方Ⅲ /鍋の仕上げ

⑧ ⑦のスープに ボイルした大根と湯引きしたタラを入れる
POINT大根とタラは先に火を通しておくと 味がしみ込みやすい!
⑨ フタをして15分ほど煮込む
➉ 味がしっかりと染みたら アクを取って、セリを加えれば…  完成 ‼

作り方Ⅳ /鍋のシメ

⑪ 鶏肉は塩・コショウ(分量外/少々)を振って 焼き、食べやすい大きさに切る
※ 動物性の食材を入れて 一気にコクを出す!
⑫ 焼き目がつく程度に焼いたお餅を入れ、ひと煮したら…  シメの完成 ‼
※ 下記の自家製ラー油を入れて食べるのがオススメとのこと

作り方 /脇屋流 特製!自家製ラー油

① 耐熱の容器(小さいボウルなど)に 七味唐辛子・山椒・塩を入れる
② 180℃に熱したサラダ油を①に注ぎ、混ぜ合せて 冷ましたら…  自家製ラー油の完成 ‼



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