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モーニングバード「プロ技キッチン」 レシピ

モーニングバード プロ技キッチン!『陳さん家の“ジャジャボナーラ”』のレシピ 中華&イタリアンのコラボ! 2013/08/07

投稿日:

モーニングバード「プロ技キッチン」

 

2013年8月7日 今回のテーマは “ パスタ?うどん? ”

 

わが家に伝わる㊙レシピ プロ技キッチン!

 

中華&イタリアンのコラボ!

陳さん家の創作料理「ジャジャボナーラ

 

プロ技キッチンのレシピ本を見て出演者が熱望したレシピ!

 

陳 建太郎 (本日8/7の「徹子の部屋」に出演!

中華の鉄人・陳健一の長男 中国・四川省で修業
現在、四川飯店で料理部長を務めている

 

 

材料(2人分)

[ジャージャー(具材)の材料]

干しシイタケ    2枚
タケノコ(水煮)  60g
長ネギ      15cm

[A]   甜麺醤     大さじ2

酒・砂糖   各大さじ1/2
しょう油   大さじ1と1/2
中華スープ    大さじ3
水        400cc
コショウ     各少々

水溶き片栗粉   大さじ3
サラダ油     小さじ1
ゴマ油      各少々

※ 調味料が多めですが、混ぜるだけなので簡単!

 

[カルボナーラ(麺)の材料]

冷凍うどん   2玉
ベーコン    40g
卵       2個
おろしニンニク 小さじ1
粉チーズ    20g
めんつゆ    大さじ1
黒コショウ   適量
マヨネーズ   大さじ2

※ 生のうどんやパスタでもOK!

 

作り方

 

料理のPoint(マイボトル)

「肉みそ」

実際に陳さんのお店でも使っている肉味噌のレシピ!

麻婆豆腐、担々麺 など… いろいろな料理に使えます!!

材料(作りやすい分量)

豚ひき肉       300g
甜麺醤・しょう油 各大さじ2
酒・サラダ油   各大さじ1

作り方

① フライパンに油をしいて温め、豚肉がパラパラになるまで炒めます。

※ お玉で軽く叩きながら、炒めていく

POINT! 挽き肉は、脂の色で炒めを極める!

⇒ 炒めて出てきた豚肉の脂が灰色から透明になる
⇒ 水分・雑味が飛んだサイン

※ 濁っているうちは中に豚肉の水分などが残っているので
雑味や臭みの原因となる

② 酒・しょう油・甜麺醤を入れて絡め合わせます。

※ 紹興酒を使っても良い。

※ 甜麺醤は濃度があり、焦げやすいので、絶えず混ぜながら炒める

 

冷蔵で3~4日、冷凍で1カ月程度保存可能

 

[ジャージャー(アン・具材)の作り方]

① フライパンに油をひき、みじん切りにしたタケノコ、

水で戻してみじん切にしたり干しシイタケを中火で軽く炒めます。

② 肉みそ(マイボトル  180g)・[A]を加え、軽く煮立たせます(2〜3分程度)。

※ 甜麺醤を最初に加えて、サッと炒め、残りの調味料を加える。

③ 長ねぎのみじん切りを加えたら、

火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れたら  アンの完成!

※ 水溶き片栗粉の分量 片栗粉、水:各大さじ1と1/2

※ダマになることを防ぐために、水溶き片栗粉は必ず火を止めてから徐々に加えていく(一度に大量に入れないこと!)。
水溶き片栗粉を入れたら、再び火をつけて必ず水分を飛ばす。

[カルボナーラの作り方]

① 沸騰したお湯で、うどんとベーコンを温めます。

※うどんは袋に書いてある時間通りにほぐしながら茹でる。

※ ベーコンは食べやすい大きさに切っておく。

 

②ボウルに卵・マヨネーズ・粉チーズ・おろしニンニク・めんつゆを入れて、混ぜ合わせます。

※マヨネーズはコクを出し、めんつゆはブイヨンの代わりに使う。
普通のめんつゆでいいが、柳原家のめんつゆを使うのもオススメ

③ うどんが茹で上がったら、水気を切ってボウルに入れ、

ソースと絡め合わせたら、お皿に盛り付け、

黒コショウを振り、ジャージャー(アン)をかけて  完成!

POINT! 即席カルボナーラソース!

⇒ 冷蔵庫に入っている調味料を混ぜ合わせるだけ!

 

 

ジャージャー麺のアンと即席カルボナーラは
それぞれで食べても十分おいしい!!

 

 

【 試 食 】

「これはもうダイエットとか考えないで食べたいです。
甘めとしょっぱめでちょうどいいです!」

 

「全国の中学生諸君に食べさせてあげたい」

子供から大人までおいしくいただける!

 

ロザン宇治原さんは、

「こういうのが1番好き!

大盛り3杯食べられる」

 

羽鳥さんは、

「これ冷凍うどんなんですよね? 美味しい!」

 

 

 

 

【陳家の家訓】

肉みそをたっぷりつかって夏バテ防止!

 

プロ技キッチンのレシピ本に掲載!

今まで紹介したレシピはもちろん、
本にしか載っていないレシピも含め、
780円56品のレシピが紹介されてるそうです!

写真が多いので分かりやすいと、
大変好評で各地で売り切れ続出ですが、
現在増刷中!

 

 

 

 

来週は、柳原尚之「夏野菜炒め」

柳原家の秘伝のレシピを紹介!

 


>>モーニングバード プロ技キッチン!『柳原さん家のふわふわ卵のカツ丼』のレシピ 7/3

>>モーニングバード プロ技キッチン!『陳さん家の旬野菜たっぷり バンバン冷麺』のレシピ 6/26

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