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ノンストップ! レシピ 和食のレシピ

ノンストップ「柚子が香る!鰤(ぶり)の幽庵焼き(あっさり照り焼き) みぞれあんがけのレシピ・作り方/V6 坂本昌行のOneDish」

更新日:

ノンストップ!V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)

2016年01月15日(金)/フジテレビ

[簡単レシピ/和食/魚介類/鰤・ぶり]

簡単なひと工夫でワンランク上のあんかけに!
脂がのった鰤にカブの甘味と柚子の風味が引き立つ 上品なあんがたっぷり!旬の食材を生かした和食レシピ
※ 幽庵焼き:あっさりとした照り焼きのようなイメージ

 

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柚子の風味香る!アッサリとした照り焼き風味
ブリの幽庵焼き みぞれあんがけ」のレシピ・作り方

今回の食材を購入した谷根千のお店:魚屋冨じ家

ESSE (エッセ) 新年特大号 2016年 01月号 【先着特典:ESSEオリジナルクリアファイル付き】[雑誌]

価格:760円 感想(28件)

 

材料 (2人分)

・ブリ(切り身) 2切れ
・サラダ油 大さじ1/2
・カブ 3個  (カブの葉と茎も 1個分 あんかけに使用)

[A:幽庵焼きのつけ汁]
・酒、しょう油 各大さじ1
・みりん 大さじ1/2
・ユズ(皮を剥いて薄切り) 1/2個

[B:あんかけ]
・だし汁 300㎖  ・塩 適量
・薄口しょう油、みりん 各大さじ2
・ニンジン(千切り) 1/4本
・水溶き片栗粉(水、片栗粉 各大さじ1)

作り方

① ブリの切り身は3等分にする
② ビニール袋に[A]の煮汁の材料を入れる
 ブリを加えて 軽く揉み、20分ほど置いておく
※ 柚子の皮は千切りにして あんかけに使う
③ カブは2~3㎝ほど身に茎を残して切り、茎(葉)と身を分ける
④ カブの葉と茎は3㎝長さに切る
⑤ カブの身は皮を剥いて 1つはくし型に切る
 残りの2個はすりおろし、ザルで水気をきる
POINTカブのみぞれあんあけにする
→ カブの上品な甘さは幽庵焼きと相性抜群!
⑥ 20分 経ったらブリを取り出し、水気を拭き取る
⑦ フライパンにサラダ油を引き、ブリとカブを焼く
⑧ 焼き目がついたらひっくり返し、フタをして3分ほど蒸し焼きにする
⑨ 鍋に[B]のあんかけの材料(水溶き片栗粉以外)を入れる
 カブの葉と茎を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加える
➉ とろみがついたら、(⑨に)すりおろしたカブ・柚子の皮の千切りを加えて 1分ほど煮る
⑪ 器にブリとカブを盛り付け、➉のあんをたっぷりとかけて…  完成 ‼




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