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噂の!東京マガジン「天ぷらの老舗・プロが教える…かき揚げ丼(天ぷら)のレシピ・作り方/やって!TRY」

更新日:

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2016年01月24日(日)/TBS

[レシピ/定番料理/和食/天ぷら] 

東京を代表する老舗が教える!絶品のかき揚げ丼

 

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驚きのウマさ!天ぷらの老舗の技を伝授!
かき揚げ丼」のレシピ・作り方

東京・銀座
銀座 天一本店』 / 店長 野村隆博 さん

やって!TRYの名店レシピ TBS噂の!東京マガジン

価格:1,382円

レシピのポイント/達人のツボ!

「かき揚げ しっかり揚げて タレをかけても サックサク」

材料 (1人分) ※ 参照:公式HP

・卵 1個  ・冷水 330㏄
・小麦粉 200g  ・シラウオ 25g
・三つ葉 3本  ・納豆 25g(約1/2パック)
・長ネギ 5g  ・刻み海苔 適量
・ふきのとう 1個  ・菜の花 10㎝
・つゆ 適量  ・ご飯 茶碗1杯分

作り方

① 納豆はぬるま湯で洗って 水気を拭き取る
POINT納豆は ぬるま湯で粘りを取る
→ 納豆をそのまま使うと粉(衣)が粘りすぎてしまう
② 三つ葉・長ネギは刻む
③ ボウルに卵・冷水を入れ、泡だて器などで混ぜ合せる
※ 冷水を使う事で粘りが出にくい
④ ふるいにかけた小麦粉を加え、さらに 混ぜる
⑤ 小さめのボウルにシラウオ・三つ葉を入れる
 もう1つの別のボウルに①の納豆と長ネギ・刻み海苔を入れる
※ ③とは別に小さめボウルを2つ使用
⑥ ⑤の2つのボウルに④の衣をそれぞれ加えて混ぜる(なじませる)
※ 衣は全体に絡む程度(少なめ)でOK
⑦ 170℃前後(少し低めの温度)に熱した油で揚げる
※ お玉を使って油に入れ、固まる前に 菜箸で形を整える
揚げ油は、ゴマ油とサラダ油を1:1の割合にするのが『銀座 天一本店』流!

⑧ ふきのとう・菜の花を④の衣につけて揚げる
※ 揚がってきたら 最後は少し温度を上げる/最後は高温で揚げた方が油切れする
※ 揚げあがりの目安:天ぷらから出る泡の大きさ → 細かくなってきたらOK
 さらに 音がパチパチと弾けるような高温になってくるのも 揚がってきた証拠
⑨ ご飯を丼(器)に盛り、タレ(温めためんつゆ?)をかける
➉ 油を切ったかき揚げ・天ぷらをのせる
⑪ 最後に タレ(温めためんつゆ?)をかけて…  完成 ‼




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