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所さんのニッポンの出番「有坂翔太が教えるおかき唐揚げ(定番も)・うどん…のレシピ・作り方/イタリアの和食レストランに日本の味を伝授」

更新日:

所さんのニッポンの出番!  2時間SP

2016年01月26日(火)/TBS

[レシピ・コツ/アレンジレシピ/定番料理]

世界の和食レストランに日本の味を伝授!
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▼ オーソドックスな唐揚げの作り方と簡単アレンジ "おかき唐揚げ"の作り方
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有坂翔太が教える!スタンダードな唐揚げ
しょう油が香る 絶品から揚げ」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:有坂翔太
→ 日本テレビ「ヒルナンデス」でアレンジ王子としても活躍するイケメン料理研究家

▼ イタリアの固くて苦い唐揚げが大変身!
 固い → 片栗粉の入れ過ぎ / 苦い → お酒の入れ過ぎ

材料(1人分) レシピ参照(分量):「所さんのニッポンの出番」公式HP

・鶏もも肉 250g  ・みりん  大さじ1
・しょう油 大さじ1.5  ・酒 (日本酒) 大さじ2
・すりおろしショウガ、塩 各少々
・片栗粉 大さじ1.5  ・小麦粉 大さじ2.5

作り方

① 鶏モモ肉は2㎝角程度に切る
※ 2㎝角=人差し指と親指の円(=OKサイン)に入る程度の大きさ
POINT大きさはOKサインを目安に約2㎝に揃える
→ 大きさがバラバラだと熱が通る時間に差ができ、半生や固くなる原因に
→ 約2㎝だと中まで火が通った時に 衣もカラッと仕上がる

② 塩を振って下味をつける
③ ②の鶏肉をボウルに入れ、酒・しょう油・みりんを加える
④ 片栗粉・小麦粉を加えて混ぜ合わせる(衣をつける)
POINT衣には片栗粉に小麦粉も入れる!
→ カリッとした食感(=片栗粉の効果)にフワッとした柔らかさも加わる!
⑤ 170℃の油でキツネ色になるまで揚げれば…  完成 ‼
※ 衣が固まるまでは触らない
POINT空気に触れさせながら揚げる入れる!
→ ムダな水分が蒸発し カリッとした食感に



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