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あのニュースで得する人損する人「神の舌を持つ男が名店・舟和の芋ようかんを再現!家で簡単に再現するレシピ・作り方 サイゲン大介」

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あのニュースで得する人損する人

2016年02月18日(木)/日本テレビ

[レシピ・コツ/スイーツ/和菓子/芋ようかん]

初登場で 紹介した有名牛丼店の再現レシピがなどが大好評!
家事えもんのライバル? 神の舌を持つ男・サイゲン大介!
▽ 東京駅などにもお店があり、東京土産としても人気!名店『舟和』の芋羊羹
 スーパーで買える1本 100円程度の普通のサツマイモで上品な甘さを再現‼

 

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天才料理芸能人!サイゲン大介が伝授!
名店の芋ようかんが黒糖寒天を使えば再現できる!
舟和風 芋ようかん」の作り方

神の舌を持つ男 サイゲン大介の再現レシピ/芋ようかん 編
元プロの料理人で一度 食べただけで何が入っているか分かるという、サイゲン大介(7年目の若手お笑いコンビ うしろシティ・阿諏訪泰義)が人気の料理を完全再現!

材料 (8本分)

・さつまいも 750g  ・塩 1g
・黒糖 12g  ・上白糖 93g
・粉寒天 9g  ・水 200㏄

作り方

■ 皮を厚めにとる

① サツマイモを輪切りにして 皮を剥き 水にさらす
※ 滑らかな食感を再現するため、皮は厚めにむく

■ さつまいもを水から茹でる

② 鍋に水を入れ、サツマイモを入れてから火を点ける
※ 沸いているところ(お湯)に入れると 水分を吸ってグジュグジュになってしまう
③ 沸騰してから 10分から15分ほど加熱する(茹でる)
④ ザルにあげて 水気を切る

■ 上白糖・塩・黒糖を入れる

⑤ 茹でたサツマイモ(④)をフードプロセッサーに入れる
⑥ 上白糖(46g)・塩(2つまみ)・黒糖(6g)を加えて スイッチオン(混ぜ合せる)
※ この作業を2回 繰り返す(量が多いので2回に分けて行った)
※ 長めにフードプロセッサーにかける
→ しっかりと撹拌することで 繊維が断ち切れる&粘りが出る
POINT黒糖で 複雑なコクのある甘味に!
→ 黒糖には普通の上白糖と異なり、コク・複雑な甘みがある
→ 加えることで 種子島の蜜芋のようなコクのある甘さに!
⑦ 耐熱容器に(⑥ 2回分をまとめて) 入れて ラップをかける
 600Wの電子レンジで3分ほど温める

■ 寒天を混ぜて 冷やす

⑧ 粉寒天(9g)と水(200㏄)を合わせて火にかける
 よく混ぜながら溶かし合せる
⑨ 加熱して柔らかくなったサツマイモ(⑦)に ⑧を加えて練り込む(よく混ぜ合せる)
POINT温かいうちに 練り込む!
→ サツマイモが冷めるとうまく混ざらないので レンジから取り出したらすぐに行う!
➉ 型に詰めて成形する
⑪ ラップをかけて、様子を見ながら 冷蔵庫で12時間ほど冷やして…  完成 ‼

うしろシティ料理男子と裁縫男子

価格:1,512円  感想(1件)

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