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レシピ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング

プロが教える!鶏肉ときのこのロシア風ホワイトシチューのレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

更新日:

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2016年02月01日(月)/テレビ朝日

[レシピ/ホワイトシチュー/鶏肉/鶏胸肉]

小麦粉を加えて軽く炒めてから煮るのが 美味しく仕上げるポイント
生クリームではなく 少し酸味のあるサワークリームを使用して、食べやすく仕上げたロシア風!
▼ 薄く切って片栗粉をまぶすことで 鶏ムネ肉がプリンとした独特の食感に!

 

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テーマ:なるほどクッキング シチューでほっこり
洋食
鶏ときのこのロシア風シチュー」のレシピ・作り方

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2016年 02月号 [雑誌]

価格:490円

ゲスト:高橋努
担当:西洋料理 小池 先生

材料 (2人分)

・マッシュルーム 6個  ・椎茸 4枚
・しめじ 60g  ・鶏胸肉 1枚(200g)
・片栗粉 大さじ1  ・タマネギ 1/2個
・小麦粉 大さじ1  ・白ワイン 大さじ3
・ブイヨン 400㎖  ・サワークリーム 80g
・バター 30g  ・塩 ひとつまみ+小さじ2/3+適量
・コショウ、黒コショウ 各適量

作り方

① マッシュルームは4等分程度に切り、シメジは小房に分ける
② シイタケは軸と分け、それぞれスライスする
※ 椎茸の軸も 美味しいので使用する
③ タマネギ(1/2個)は縦に半分に切り、繊維に逆らって5㎜幅に切る
※ 半分になっているタマネギをさらに半分にしてからスライス
※ 繊維に逆らって(繊維を断ち切るように)切ると 火の通りが早くなる

④ 鶏ムネ肉は皮を取り除き、縦半分に切ってから 1㎝厚さのそぎ切りにする
⑤ 鍋にバターを入れて熱し、バターが溶けたらタマネギを加えて 中火で炒める
⑥ タマネギがしんなりしてきたら、キノコ類を加えて少し火を通す
⑦ 塩(ひとつまみ)を振ってサッと炒める
⑧ 小麦粉を振って軽く炒め合せる
⑨ 白ワインを加え、アルコール分を飛ばす
➉ 混ぜ合わせながらブイヨンを少しずつ加える
⑪ 塩(小さじ2/3)を加え、強火にする
⑫ 沸騰したらアクを取り除き、フタをして弱火で 10分ほど煮る
⑬ 鶏肉に塩(適量)・コショウを振って 片栗粉をまぶす
⑭ 10分ほど煮たら ⑬の鶏肉を1枚ずつ加えて中火で煮る
POINT鶏胸肉を仕上げに加える!
→ 鶏肉が固くなってしまわないよう この段階で入れる
⑭ 1分ほど煮たら サワークリームを加えて少し煮る
※ 火が通りやすいように薄く切っているので1分程度でOK
POINTサワークリームでコクと酸味をプラスする
⑮ 鶏肉に火が通ったら 器に盛り、黒コショウを振って…  完成 ‼



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