ノンストップ「プロが教える寿司酢(シャリ・酢飯)の黄金比率！３種の巻き寿司(太巻き・節分恵方巻)のレシピ・作り方／予約の取れない和食の名店賛否両論・笠原将弘が伝授」

更新日：2016年3月1日

ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年02月02日(火)／フジテレビ

[簡単レシピ／定番料理／和食／寿司]

明日は節分と言うことで巻き寿司(太巻き／恵方巻)のレシピを紹介！
太巻きは難しそうという人必見！笠原流のテクニックで巻きすを使わずに、簡単に巻き寿司が作れます。

賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢３種の巻きずし(海老・たくあん・梅きゅうり)」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー！

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笠原の極み／レシピのPOINT！

■ 竹串を刺して真っ直ぐにすべし！
■ 酢・砂糖・塩の割合は大５・大２・小２！

材料 (８本分／４人分程度)

・エビ　６尾　　・塩　適量
・たくあん　50ｇ　　・いりゴマ(白)　大さじ１
・梅干し(梅肉)、キュウリ　各適量
・焼き海苔　４枚

[笠原流黄金比率で作るシャリ(酢飯)]
・ご飯　お茶碗４杯分(600ｇ)　　・酢　大さじ５
・砂糖　大さじ２　　・塩　小さじ２

※ 使用するお酢は穀物酢よりも米酢がオススメとのこと

作り方

① エビはお腹側に竹串を刺す
POINT／熱を通すと丸まってしまうエビを真っ直ぐに仕上げる！
→　お寿司屋さんもやっているテクニック
② 鍋に湯を沸かして塩(適量)を入れ、①のエビを茹でて
　氷水にとって取り出し、殻をむく
※ 塩は少し強めに効かせて(多めに入れて) 茹でる
※ 茹でた後に氷水に入れる事で色が鮮やかに／キンキンに冷やさない方が美味しい
③ たくあんを細切りにし、ゴマを合わせる
④ ボウルにご飯を入れ、酢・砂糖・塩を加えて混ぜ合せる
※ ご飯は熱々の状態で！
※ 最初はお酢が多くてちょっとベチョッとしている状態
→　少し置いておくとご飯がお酢を吸ってちょうどいい状態に
POINT／寿司酢(シャリ・酢飯)の黄金比率！
→　酢：砂糖：塩＝大５：大２：小２
⑤ 半分に切った焼き海苔の全面(上部２~３㎝を除く)に④のシャリ(酢飯)をのせる
※ 海苔はザラザラしている面が裏(内側)
⑥ ⑤にエビをのせてふんわりと巻く
※ 巻きすは使わず、手でOK／シャリをのせていない上部が巻き終わり
※ きつく巻き過ぎると海苔が破れてしまうのでふんわりと巻く
※ 巻き目(巻き終わり)を下にして置いておくと水分で海苔がくっつく
⑦ 梅干し＆キュウリ、③のたくあんも同様にそれぞれ巻いて…　　完成‼