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お手軽!簡単レシピ スイーツ[レシピ] メレンゲの気持ち レシピ

メレンゲの気持ち「世界的パティシエ・青木定治が教える簡単手作りチョコレート!ゆず風味のトリュフのレシピ・作り方/バレンタインに!」

更新日:

メレンゲの気持ち

2016年02月06日(土)/日本テレビ

[簡単レシピ/スイーツ/チョコレート]

世界的なパティシエ・青木定治が教えるチョコレートの作り方
▽ 初心者でもお店の味に!口に入れた瞬間にとろける柚子風味のトリュフ
材料も少なめで作りやすいので 意中の人がいる人はバレンタインに是非‼

バレンタインで急上昇!パティシエ・青木定治
簡単手作りチョコレート
ゆず風味のトリュフ」のレシピ・作り方

東京・丸の内
パティスリー・サダハル・アオキ』 / 青木定治(47) さん
  日本とパリを拠点に活躍!世界に10店舗以上を出店し、世界の品評会でも評価を受けている 日本を代表するパティシエ

 [食べログ] 評価 3.62 ★★★☆TOP5000 (口コミ 357件時点)

 

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材料

・生クリーム 140g  ・水あめ 50g
・ゆずのジュース 75g  ・バター 60g
・40%ミルクチョコレート 350g
・70%ブラックチョコレート 70g

作り方

① 鍋に生クリームと水飴を入れ、しっかりと混ぜ合せてから火にかける
※ この段階では水あめは完全には溶けない
POINT加熱する前に生クリームへ水飴を溶かす
② 生クリームがしっかりと温まったら(沸いたら)、柚子のジュースを加える
水あめが完全に溶けてから ゆずジュースを入れる
POINTユズは生クリームに水あめを溶かした後に!
→ 柚子は沸かす前に水分と合わせてはダメ!
→ 酸味が(生クリームの)脂肪分を刺激して 分離してしまう

③ バターを入れる
④ 5~10分ほど温めたら、約40℃ になるまで冷やす
⑤ ④の生クリームを 湯煎して溶かしたチョコレートに混ぜる
POINT空気が入らないように細かく混ぜる
→ 大きく混ぜると空気が入ってしまうので 細かく揺するように混ぜ合せる
⑥ チョコレートが約30℃まで冷やし、粘りが出るまで混ぜる
⑦ 空気が入らないように密閉し、冷蔵庫で2時間ほど冷やす
※ 冷やし過ぎると バターが分離してしまうので注意!
⑧ ほどよく固まったら ひと口サイズにする /トリュフの中身の完成
※ 絞り器やビニール袋を使用して成形
⑨ ⑧を 溶かしたチョコレートでコーティングする
 カカオパウダーをまぶす
➉ (常温 or 冷蔵庫で) 固まるまで待ったら…  完成 ‼

サダハル・アオキのお菓子 [青木定治]

価格:2,052円 感想(5件)

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