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噂の東京マガジン「中華のプロが教える…春キャベツの春巻き&海鮮スティック春巻きのレシピ・作り方/やって!TRY」

更新日:

噂の!東京マガジン/やって!TRY(レシピ)

2016年02月21日(日)/TBS

[簡単レシピ/定番料理/中華/春巻き] 

中華のプロが教える!春キャベツを使った春巻きのレシピ
▼ 魚介類を使ったアレンジレシピ「海鮮スティック春巻き」も!
▼ 2017年02月19日の「噂の!東京マガジン」でも「春キャベツの春巻き」を紹介!
※ レシピ紹介者は別のシェフ

 

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中華の達人が教える!
1⃣「春キャベツの春巻き」のレシピ・作り方

『中国料理 離宮』/ オーナーシェフ 宮本荘三 さん

やって!TRYの名店レシピ TBS噂の!東京マガジン

価格:1,382円

POINT:達人のツボ!

「春巻きは 70度から揚げれば、油の切れよく 皮パリッパリ」

材料 (10本分)  ※ 参照:公式HP

・豚肉(肩ロース) 100g
・卵、塩、コショウ、片栗粉 各適量
・長ネギ 1/3本  ・タケノコ 1/2個
・生椎茸 2枚  ・(春)キャベツ 1/8個
・春雨(戻した後) 40g

[A:調味料]
・酒(日本酒、紹興酒など) 大さじ1
・しょう油 大さじ2  ・砂糖 小さじ2
・オイスターソース 大さじ1
・鶏がらスープ 80㏄  ・コショウ 少々
・ネギ油、ゴマ油 各小さじ1

・春巻きの皮 10枚  ・サラダ油 適量
・水溶き片栗粉 適量
・小麦粉を水で溶いたもの 少々

作り方

① 豚肉は細切りにして 塩・コショウを振る
 全卵を加えて 合わせ、片栗粉でコーティングする(混ぜ合わせる)
※ 片栗粉でコーティングすることで お肉が柔らかく仕上がる
※ 豚バラスライスを使ってもいいが、肩ロースの方が軟らかくお肉の味がしっかりする
② 他の具材も細切りにする(細かく切る)
※ タケノコ(水煮も)は 茹でてエグミを抜いてておく
※ 春雨は水で戻して 5~6㎝幅に切る

③ フライパンに油を引き、①の豚肉を炒める
④ 豚肉の色が変わったら 長ネギ・タケノコ・シイタケ・キャベツを加える
⑤ 香りが出てきたら [A]の調味料を順に加える
⑥ しんなりとしてきたら 春雨を加える
⑦ 水溶き片栗粉を加える
※ トロミは少し強めにつける
⑧ ネギ油・ゴマ油を回し入れて焼く(炒める)
※ 油を入れてから よく焼くことで香りが立つ
※ この具材をパンにのせて食べても美味しい!

⑨ 春巻きの皮で ⑧の具材を巻く
 巻き終わりに水で溶いた小麦粉(ノリ)を塗ってとめる
※ あまり具材を入れずに フワッとした感じで巻く
→ 餡を多く入れると サクッと仕上がらないので少なめに
※ すぐに使う場合は具材を冷まさなくてもOK
→ 冷凍保存する場合は よく冷ましてから巻く

➉ 60~70℃の低温の油に入れて揚げる
 春巻きに油をなじませ、火を強くして油の温度を上げる
※ 冷凍していない場合は、低温の油に入れてなじませてから高温にすることで サクサクに仕上がる
※ 冷凍の場合は180℃程度(170~190℃)の高温の油に入れて周りを固める
→ 火を弱くして 中までじっくりと火を通す
⑪ 最後は200℃位の高温にして揚げ、全体がキツネ色になったら…  完成 ‼




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