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ノンストップ! レシピ 定番料理のレシピ

ノンストップ「プロが教える!昆布茶で絶品!チキン南蛮&簡単タルタルソースのレシピ・作り方/予約の取れない和食の名店 賛否両論・笠原将弘が伝授」

更新日:

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年02月23日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/定番料理/鶏肉/チキン南蛮]

鶏肉の下味・タルタルソース・南蛮酢に笠原流のひと手間を加えるだけで絶品に!
皆が大好きな定番メニュー・チキン南蛮の新定番!誰にでもカリッとジューシーなチキン南蛮が作れる 笠原流レシピ
▼ どこの家にもある食材+らっきょうで作る!卵いらずの笠原流「絶品タルタルソース」

 

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賛否両論・笠原将弘が伝授!
満足おかず!チキン南蛮」の レシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー!

笠原の極み/レシピのPOINT!

昆布茶うま味をアップすべし!
→ 塩分も旨味もあるので下味をつけるのに最適!
南蛮酢は練り辛子をアクセントにすべし
らっきょうで食感をアップすべし

材料 (4人分)

・鶏モモ肉 2枚  ・昆布茶 小さじ1
・薄力粉 適量  ・溶き卵 2個
・サラダ油 適量  ・黒コショウ 適量

[A:南蛮酢]
・水 大さじ4  ・砂糖 大さじ1
・しょう油、酢 各大さじ2
・練り辛子 小さじ1

[B:卵不要のタルタルソース]
・マヨネーズ 大さじ4
・レモンの絞り汁 大さじ1
・しょう油 小さじ1/2
・万能ネギ(小口切り) 5本
・らっきょうの甘酢漬け(みじん切り) 50g

作り方

① 鶏モモ肉に昆布茶をまぶして下味をつける(手で叩くようになじませる)
※ 切らずに1枚のまま揚げることで、やわらかく火を通してジューシーに!
※ 下味に塩・コショウは使わない

② ①の鶏肉に薄力粉を少し多めにまぶし、溶き卵をつける
③ 170℃の油で5~6分ほどじっくりと揚げる
※ 火を入れ過ぎると パサついてしまうので注意
④ [A]の材料を混ぜ合せ、南蛮酢を作る
※ 練りカラシも溶かし込む
⑤ [B]の材料を混ぜ合せ、タルタルソースを作る
※ らっきょうではなく 一般的なピクルスを使ってもOK
※ キュウリの浅漬けや しば漬けを使っても美味しい/余っているお漬物を使うと和風のタルタルソースに

⑥ チキン南蛮(③)が揚がったら、熱々のうちに南蛮酢(④)につける
⑦ 食べやすい大きさに切って器に盛る
⑧ タルタルソースをかけ、黒コショウを振って…  完成 ‼



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