テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

レシピ 料理テクニック(時短テクなど)

ソレダメ!「貝料理専門店・名店が教える!美味しいアサリの味噌汁の作り方/家庭料理の新常識」

更新日:

ソレダメ! 〜あなたの常識は非常識!?〜

2016年03月02日(水)/テレビ東京

[レシピ・コツ/料理・調理法/和食/おみそ汁/あさり]

春の味覚!アサリの新常識の技!
▼ アサリは砂抜きしてスグ使ってはダメ!ひと手間でアサリの旨味が数倍になる方法
▼ 美味しいアサリの見分け方
▼ アサリは全部 貝が開くまで煮るのはダメ!?

 

スポンサーリンク

スポンサードリンク

 

知って得する!家庭料理の新常識!
料理専門店が教える!
劇的に美味い!アサリの味噌汁の作り方

貝料理専門店
『焼貝うぐいす』/店主 延田然圭 さん

アサリは砂抜きの後 すぐ使うのは… ソレダメ!

アサリの砂抜きをしたら…
「放置して旨味が数倍にアップ!」

■ アサリの旨味をアップさせる方法
① アサリを水に浸けて 砂抜きをする
② ザルにあげて水を捨てる
③ アサリが乾燥しないように 濡れたキッチンペーパーをかけ、一晩 放置する

アサリにはコハク酸という成分が含まれていますが、
砂抜きしたあと 水からあげて放置しておくと…
アサリが生き延びようとするため、コハク酸をどんどん作るんだそうです。
このコハク酸が アサリの旨味のもと! 呼吸ができない過酷な状況にすることで 旨味成分が 約7倍にもアップするんだそうです‼
この方法はスーパーで売られている砂抜き済みのアサリでも使え、旨味がアップ!
このひと手間でいつものアサリが 超美味しいアサリに大変身!

アサリの下ごしらえで重要なポイントは… 死んだアサリを取り除く事!

(調理前に) 死んだアサリを見分ける方法
① ボウルにアサリを入れ、水の中でゴシゴシと洗う だけ!

※ 強めに揉むように/貝をすり合わせるように洗ってOK
→ これにより 口が開いてしまい、(手などで押すなどしても) 口が閉じないアサリは死んでいるので取り除く

※ 貝が割れてしまっていても 口が閉まっていれば 生きている証拠

美味しいアサリの見分け方/平らなアサリの方が身が詰まっている!

アサリは 平らであればあるほど、身が詰まっていて 肉質が柔らかい!

調理方法:アサリは口が全部開くまで煮る… ソレダメ!

一般的なアサリの味噌汁の作り方では、全てのアサリの口が開いてから 味噌を加えますが…
それだと "身がどんどん縮んでしまうので あまり美味しくない" と、貝料理専門店の店主・延田さんはいいます。
アサリの身が縮んでしまうのは ほとんどの場合、加熱のしすぎが原因!

■ 達人の調理法・アサリのみそ汁の作り方
① 鍋に下処理をしたアサリを入れ、水を注ぐ
② 酒を加えて 火を点ける
③ (火を点けてスグ・沸騰する前に) 味噌を加える
POINT先に味噌を入れてしまう!
→ 味噌を後に入れると その後さらに火にかける為、アサリを加熱しすぎる
④ 2~3個のアサリの口が開いたら 火を止める
POINT2~3個のアサリの口が開く… 火を止める合図!
※ 火を止めるまでの加熱時間(目安):1分ほど
⑤ フタをして余熱で残りのアサリの口が開くのを待って…  完成‼
※ 余熱で蒸らす時間の目安:2分ほど

POINTこの調理法は 酒蒸しやボンゴレなど、他のアサリ料理にも応用可能!




» ミシュラン獲得の和食の名店が教える!美味しいタケノコご飯の作り方/家庭料理の新常識

野崎洋光 和のおかず決定版

価格:2,052円

» ソレダメ!「家庭料理の新常識!科学的な驚きの低温加熱法で絶品!ハンバーグ・とんかつ・さばの味噌煮…

洋食の巨匠が「ソレダメ!」の人気レシピ

フレンチの鉄人・坂井シェフが教えるロールキャベツの作り方
イタリアンの巨匠・落合務シェフが教える!カルボナーラの作り方

次のページへ >

スポンサードリンク

スポンサードリンク

-レシピ, 料理テクニック(時短テクなど)

Copyright© 気になるグルメ。 , 2017 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4.