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得する人損する人「一流シェフが驚いた得ワザBEST15/鰻×ほうじ茶、目玉焼き…」

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あのニュースで得する人損する人

2018年1月25日(木曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ]

得ワザ満載の番組本が合わせて25万部突破!
それを記念して ミシュランの星 合計120個!超一流スターシェフ軍団にアンケートを実施
※ ミシュランガイド2018までの のべ獲得数
その結果をもとに、のべ700もの得ワザの中から「本当に役立つ得ワザ ベスト15」を発表!
▼ スターシェフが太鼓判!視聴者プレゼントに選ばれた オススメの調味料も紹介!
▼ 冷凍卵で濃厚な「卵かけご飯」・パン粉で「ぬか漬け風」
▼ ミシュラン2つ星の中華シェフも認めた? ドレッシングで絶品チャーハン
▼ スーパーの特売などで激安で買える中国産などの鰻を、炭火で焼いたような香ばしい絶品の鰻にする方法
▼ 揚げ物は衣に "ビール" を入れれば時間が経ってもサクサク&軽い仕上がりに!
▼ 食パンの冷凍方法!"アルミホイル" に包んで冷凍すれば1週間 経ってもパサつかない!

 

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一流シェフが驚いた得ワザBEST15

第15位 レタスを長持ちさせる方法(保存方法)

■ レタスは "つまようじ3本" を使えば、1週間 冷蔵庫に入れてもシャキシャキ!

方法:レタスの芯に間隔をあけて 爪楊枝3本を深く刺す
→ レタスを劣化させる生長点を破壊するので 長持ちする!

第14位 時短!肉や魚の解凍方法

■ 冷凍した肉や魚はキッチンにある鍋を2つ重ねれば、たった5分で解凍できる

① 鍋底から3㎝まで水を入れる
② もう1つの鍋をひっくり返し、その上に冷凍肉を置く
※ 凍ったままの食材をラップで包んで鍋の上に置く
③ 冷凍肉の上に水を入れた①の鍋を置き、5分ほど待つ
※ 解凍したい食材を2つの鍋で挟む

 

 

第11位 中華ドレッシングで簡単!パラパラ炒飯

■ 中華ドレッシングを使えば、チャーハンが味付け不要!パラパラに!

 

第10位 外国産の安い鰻を美味しくする調理方法

■ 外国産のうなぎは「ほうじ茶(茶葉)」と一緒に焼くとお店の味に!

■ 2016年6月2日 放送
» 安くて硬いうなぎの蒲焼きを高級店のような絶品の鰻にする方法/サイゲン大介

第9位 生麺風に!インスタントのカップ焼きそばを美味しくする方法

■ カップ焼きそばは、電子レンジを使えば 生麺風に!

① 通常と同じように お湯を注ぐ
② 表示された時間より1分ほど早く湯切りする
③ 皿に移し、500Wの電子レンジ2分ほど加熱する

※ 麺に含まれている水分の量がポイント!
電子レンジの高温で一気に加熱したことで
麺に含まれる余分な水分を飛ばした
→ 生麺のようなモチモチの食感に!

第8位 ニンニクの皮は「ボウル」を合わせて振れば触らずに剥ける

■ ニンニクの皮はボウルを合わせ
 10秒間 振るだけで手で触らずにむける

① ボウルに皮付きのままニンニクを入れる
※ 1片ずつに分けた状態で
② もう1つのボウルを上にかぶせる
③ ボウルを10秒間 振り回す
※ 力の加減によって 秒数は調整してください
 → 目安:女性 15秒
※ ボウルの中でニンニクの皮がぶつかり 皮がむける

第7位 揚げ物は衣に「ビール」を入れれば 時間が経ってもサクサク

① 卵と小麦粉を混ぜる
② ビールをしっかりと混ぜ合わせる
③ パン粉をつけて揚げる

※ ビールの炭酸で衣に泡ができて 程よく空気が入り込む
 炭酸水でも効果は同じですが、ビールの場合 コクがプラスされる
※ エビの生臭さを消す アルコールは、加熱すれば飛ぶのでお子様にも問題なし

第6位 冷凍うどんは「水」をかけてレンチンするとコシが出る

① (凍った状態の) 冷凍うどんに水をかける
② 水を切らずにレンチンする

※ うどん:外側の水分を多く 中の水分を少なく → コシが出る
 水をかけてレンチンすることで、外側にだけ水分が浸透
 それにより… 打ちたてのうどんのようなコシが楽しめる!

第5位 カッププリンは持って「体を一回転」するとキレイにとれる

① プリンをお皿に裏返しに置く
② プリンと器をしっかり押さえる
③ プリンを持ったまま すごい勢いよく一回転する
※ 周囲の安全を確認し 転倒に気を付けてお試しください

第4位 余った食パンは「アルミホイル」に包み冷凍すればモチモチをキープ

食パンは普通に凍らせるとパサパサになる
これはパンが凍っていく過程で、ふわモチ食感のもとである デンプンが壊れてしまうから
デンプンはゆっくり冷やされる過程で壊れていく

そこで熱伝導が早い「アルミホイル」で包んで 急速に冷凍すると…
デンプンが壊れる前に冷凍することができ、解凍後もモチモチ感をキープできる

① アルミホイルをパンに密着するように包む
② そのまま冷凍庫で凍らせる

第3位 大根の皮は包丁を使わず「親指」で簡単キレイに剥ける

① 5㎝程度に切った大根の皮と身の境目まで爪楊枝を指す
② 爪楊枝で皮に溝を作る
③ 溝に親指を入れ 滑らせる
※ 鮮度の悪い大根の場合 むけないことがあります

第2位 目玉焼きは「ザル」を使えば高級ホテル風に

① ザルをボウルに重ねて卵を割る
 → 水っぽく味が薄い卵白だけを取り除ける
② 残った濃厚な卵白と黄身を(そっと)フライパンへ
③ 水を足さずに 弱火で蒸し焼きにする

■ 2017年3月16日 放送
» 高級ホテル風スクランブルエッグ&目玉焼きの作り方/タマミちゃんの簡単レシピ

第1位 アサリは「50度のお湯」に浸けるとたった15分で砂抜きできる

通常のアサリの砂抜き:3%ほどの濃度の食塩水に一晩 浸ける

① 約50℃のお湯に浸け アサリ同士を(軽く)擦りつける
 → 熱とショックで たった15分で砂抜きできる



» 得する人損する人「余ったおでんをイタリアンの鬼才がアレンジ!コロッケのレシピ・作り方」

» あのニュースで得する人損する人「安い材料で簡単!高級店の本格カルボナーラを再現するレシピ/乾麵が生パスタ風に!神の舌を持つ男・サイゲン大介

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