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シューイチ「中丸雄一 旬の魚をさばく/プロのレシピ!ブリの照り焼き…」

投稿日:

シューイチ

2021年2月7日(日曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ ほか]

KAT-TUN 中丸雄一の「マジっすか」:魚をさばく & プロが教える絶品レシピ
▼ 定番の煮つけ以外にも!高級魚のキンキ(金目鯛)を使った「あんかけ唐揚げ」

 

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中丸 旬の魚をさばく

鰤:プロが教える!極上「ブリの照り焼き

■ 調理・作り方
① 脂がのった腹の身を厚切りにする
② ブリの切り身(①)に塩を振る
 POINT塩をふることで余計な水分や臭みが抜ける!
(臭みをともに)抜けた水分をきちんと拭き取る
④ 小麦粉をまぶす
 POINT小麦粉をまぶすことで身とタレがなじみやすくなる
⑤ 刷毛で余分な小麦粉を落とす(均等にする)
 POINTダマにならず きれいな仕上がりになる
⑥ フライパンでブリの両面にうっすら焼き色が付くまで焼く
 POINT中火でじんわりと焼くことで、うま味を逃がさずに中まで火が通る
醤油:酒:みりん:砂糖=2:2:2:1
 合わせたタレを加え、身と絡める
 POINT最後に強火で煮詰めるとタレにとろみがつく

金目鯛:丸ごとさくさく "あんかけから揚げ"

 



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