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神田「随苑」/本場四川の料理人が作る本格麻婆豆腐&秘伝のレシピ

更新日:

バイキング/お昼の味方「スピードランチ」

2014年11月11日(火)/フジテレビ

[東京・神田/ランチ・グルメ情報/+レシピ]

本場・四川の高級レストラの元料理長が作る絶品!麻婆豆腐
定食が600円!! 安くて早くて旨い… とサラリーマンを中心に連日大盛況!
神田の高架下にある中華料理店

 

本場四川の料理人が作る本格麻婆豆腐&秘伝のレシピ

東京・神田/四川厨房随苑(ズイエン)

ピーマンと豚肉の炒め定食 600円
豚肉だけ事前に油通ししておくことで、野菜のシャキシャキ感が残り 食べ応えもある人気メニュー

ニラとレバーの強火炒め定食 600円
合わせ調味料に昆布出汁を入れる事で奥深い風味になり、日本人に合う味に

麻婆豆腐定食 600円/大人気!40秒で提供のマッハメニュー!!

[住所]  東京都千代田区神田須田町1-4-4 神田須田町ビル B1F

東京都千代田区神田須田町1-4-4

本場四川の料理人が作る麻婆豆腐の㊙レシピ・作り方

激ウマ麻婆豆腐のポイントは、豆腐の下ごしらえ!

[豆腐の旨味とまろやかな食感を引き出す方法]

① 熱々の鶏ガラスープに豆腐を5分間 浸す
→ 豆腐に適度に火が通り、マイルドな舌触りに
※ 鶏ガラスープは市販の素でOK!
※ ブイヨンや本だしでもマイルドな味になるのでOK

② ザルにあけ、5分置いてしっかりと水気を切る




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