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ヒルナンデス「お肉のプロが教える㊙調理テク/意外!ソーセージの正しい茹で方&焼き方…」

更新日:

ヒルナンデス

2017年9月8日(金曜)/日本テレビ

[調理法 ほか/ソーセージ]

メイプル超合金・安藤なつが "お肉博士1級" の取得を目指す!
▼ ソーセージを沸騰したお湯で茹でてはダメ?
 お肉のプロが伝授!ソーセージが美味しくなるワザ

 

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習って新発見!ヒル活

お肉のプロが教える㊙調理テク
意外!ソーセージの正しい茹で方は?

出演者:メイプル超合金 安藤なつ&カズレーザー

■ 今回の先生
 ソーセージ専門店『hayari』/ オーナーシェフ・村上武士さん
→ お肉博士1級を2014年に取得

ソーセージとウインナーの違いは?

ウインナー:太さ20㎜未満
フランクフルト:太さ20㎜以上~36㎜未満
ボロニア:太さ36㎜以上

■ 上記の3つをまとめた総称を「ソーセージ」という
※ ソーセージは食べ物の名前 / ウインナーはソーセージの種類

お肉のプロが教えるソーセージの正しい調理法

□ 沸騰したままのお湯でゆでるのはもったいない!?
→ うま味が逃げてしまうのでNG!

■ 美味しいソーセージの ゆで方
① 沸騰したお湯にソーセージを入れ、火を消す
② フタをして余熱で温める
※ 温める時間の目安:10分ほど
POINT余熱で温めると うま味が流れ出にくい!

■ 美味しいソーセージの 焼き方
① フライパンが温まる前にソーセージを入れる
※ 油(適量)を引いた 冷たい状態のフライパンに入れる
※ 熱い状態のフライパンにのせると ソーセージの皮が耐えられず はじけてしまう

弱火でじっくり焼く
※ 弱火でないと 表面だけ焦げて中は生という状態に
→ 表面に焦げ目が付くまで弱火でじっくりと焼く

POINTフライパンが温まる前にソーセージを入れ 弱火で焼く!



» ヒルナンデス「意外と簡単?正しい酢豚の作り方/プロ・料理教室の先生が教えるレシピ」

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