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ヒルナンデス!

ヒルナンデス「主婦がお米の職人に学びたい10のコト/正しい研ぎ方・炊き方・保存方法…」

更新日:

ヒルナンデス

2017年10月2日&9日(月曜)/日本テレビ

[調理法・料理テクニック/お米] 

プロ・お米のスペシャリストが伝授!
▼ お米の正しい保存方法
▼ お米の正しい研ぎ方
▼ 本当に正しい「炊き方」&「炊いたご飯の保存方法」
▼ 炊き込みご飯の美味しい作り方(炊飯器)

 

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今すぐ使えるお役立ち情報が満載!

主婦がお米の職人に学びたい10のコト
美味しいお米の選び方は?正しい保存方法は?

出演者:森三中 村上&大島、小倉優子

 

東京・都立大学駅
『株式会社 スズノブ』

5ツ星お米マイスター・西島さんに学ぶ!

美味しいお米の選び方:お米を買う時は米袋をチェック!

■ 美味しいお米を選ぶには "精米年月日" をチェック!

精米してから2週間ほどで味が落ちていってしまうので、
日付が新しいお米を選ぶ!

■ 美味しいお米を選ぶには "米袋の小窓" もチェック!

 

 

□ お米の値段は 品種や産地で決まる!
□ お米には賞味期限がない!?

お米の正しい保存方法は… ジッパー付きの袋に入れる!

■ ジッパー付きの袋に小分けして 冷蔵庫の野菜室で保存!

冷蔵庫の野菜室:温度が低温 & 湿度も一定のため、お米の保存に最適!

1回の使用量ごとに袋に小分けし、空気を抜いて密閉する
→ 野菜室で保存すれば、約1ヵ月半 お米の美味しさを保つ

 

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お米の正しいとぎ方は…

■ お米のプロが教える正しいとぎ方

① 最初はミネラルウォーターですすぐ
 全体的にサッとかき混ぜたらすぐに水を捨てる
※ ザルは使わず、ボウルに直接お米を入れてとぐ

乾燥しているお米は水につけた途端、水分をどんどん吸収していく
その水に ミネラルウォーターを使用することで、炊き上がりが より美味しくなる

汚れが再びつく前にサッと流す

② 2回目からは水道水を使用
 サッとすすいで(かき混ぜて)すぐに捨てる

③ 水にひたさないでとぐ(20回)

水が(ほとんど)入っていない状態で、
ボールを持つ感じに指を広げて20回ほど かき混ぜてとぐ

お米同士の摩擦で磨く (= 水が入っているとしっかりととげない)
→ お米同士の摩擦により 汚れやぬかを落とすことができる
※ また、強くとぐと お米が欠けたり潰れてしまうのでそれもNG!

④ 水を足して 1度すすぐ
 水はすぐに捨てる

⑤ 水にひたさないでとぐ(10回)
 とぐのは2回 (20回 → 10回)

この10回はお米にツヤを出すための磨き

⑥ 水ですすいで…  完了!

水が白く濁った状態(but 透明に近い状態)でOK
※ 白く濁るのは デンプン=栄養なので全部は捨てたくない



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