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お手軽!簡単レシピ ヒルナンデス!

ヒルナンデス「簡単!フライパン1つで出来る夏のプチ手間レシピ/玉子豆腐・洋風炊き込みご飯・鶏モモ肉のレモンソースがけ」

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ヒルナンデス!「夏のプチ手間レシピ」

2014年07月03日(木)/日本テレビ

[簡単レシピ] プロが直伝!有名シェフが教えるフライパンひとつで作れる簡単レシピ!
たんぽぽオムライスで有名な『たいめいけん』、ミシュランの星を獲得している和食の名店、
白金の予約の取れないフレンチの名店のシェフが教える絶品レシピ!!

簡単!フライパン1つで出来る!!
「夏のプチ手間レシピ」和食・洋食・フレンチ

プチ手間レシピ①/[和食] ミシュラン1つ星『鈴なり』村田シェフ直伝

冷やしても美味しい!
『あっさり!玉子豆腐』

材料(4人分)

・卵 6個 ・カツオだし 1ℓ
・鶏ひき肉 300g ・ゴマ油 小さじ4
・薄口しょう油 大さじ4+4 ・みりん 大さじ4
・青ネギ 適量 ・トマト 1個

作り方

① ボウルに卵を割り入れ、箸で切るように混ぜる
POINT/卵を切るように混ぜると白身の口当たりもよく滑らかに!
② 卵1(6個)に対してカツオ出汁3(1ℓ)の割合で合わせる
※ かつお出汁は水に粉末の素を溶かしたものでもOK!!
③ 卵液にみりん・薄口しょう油(大さじ4)で味を整える
④ ③を2重にしたザルでこす(2~3度繰り返す)
POINT/卵液をザルでこせば濾すほど滑らかに!
※ 殻や混ざりきっていない白身も取り除ける
⑤ ゴマ油と薄口しょう油(大さじ4)で下味をつけた鶏ひき肉を卵液に加える
⑥ トマトは食べやすい大きさに切っておく
POINT/トマトからも美味しいダシがでる!
⑦ 鶏ひき肉を加えた⑤の卵液とトマトをフライパンに入れる
※ 火を付ける前に食材を入れる!!
⑧ フタをせずに、中火よりやや弱めの火にかける
POINT/最初はフタをせずに7割程度 煮えたらフタをする!
⑨ 煮えてきたらフタをして弱火で約10分で…  完成!

 

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